河南夫婦倆熬羊肉湯賣面，十塊錢一大碗，一天能賣400多碗
初夏時節，在河南郟縣渣元鄉林村一傢老面館裡，今年46歲的胡為雲正在飯店裡下面條，這傢飯店由胡大姐和丈夫經營瞭幾十年，平時以羊肉熗鍋面為主，別看這碗小小的熗鍋面，丈夫一傢代代相傳做瞭上百年，最近還被授予瞭“河南老字號”的稱號。
熗鍋面在中原一帶相當流行，幾乎傢傢戶戶每天都要吃上一頓。胡大姐傢做的羊肉熗鍋面，做法和普通老百姓在傢做的方法一樣，隻是食材和用料不一樣，做出來的面湯鮮、肉香、面筋道，讓人百吃不厭。
據胡大姐介紹，做一碗好吃的熗鍋面，離不開這鍋羊肉湯，她傢每天早上都要殺上兩隻羊，然後配以茴香、花椒、桂皮、小茴香和草果等熬制羊肉湯，這兩隻羊大概出凈肉一百斤，夠中午和晚上招待顧客用。
在鍋灶旁邊的案板上，放著做面用的各種食材，面條是現吃現軋的，一天要軋上兩百多斤才夠用。青菜分季節選用不同的品種，一般春冬用菠菜，夏秋用小白菜，因為飯店坐落在鄉村裡，所以羊和青菜都是自己養和種的。
做羊肉熗鍋面，用的是切成絲的鮮羊肉，油燒熱以後，加入蒜末和薑末，然後把肉倒進鐵鍋裡爆炒。炒的過程中要加入他們自己配制的“秘料”，用這種秘料炒出來的肉香而不膻，頗為神奇。
肉在鍋裡翻炒片刻，胡大姐抄起鐵瓢從旁邊的大鐵鍋裡舀幾瓢羊肉湯進鍋裡，湯與熱油相遇，立刻爆出“刺啦刺啦”的聲響，同時熗出誘人的香味，讓人對即將出鍋的面充滿瞭期待。
羊肉湯是熱湯，所以湯下鍋即可下面，隻見胡大姐抱來一團鮮面條下到瞭鍋裡，這一鍋可以做上五六碗，一碗半斤面條，分量不是一般的足。
面條在滾湯中吸汁，變得有些黏糊時才出鍋。何時出鍋靠胡大姐多年做面的經驗，過早面條夾生，過熟瞭口感就會變。像這樣的鐵鍋，胡大姐和丈夫一天要做很多鍋，人多的時候一天要賣出去三四百碗。
胡大姐傢的熗鍋面是十塊錢一大碗，這是“起步價”，還有十五和二十的價位，區別就是碗裡放羊肉的多少，她傢盛面用的是個大鐵瓢，一瓢下去正好是一大碗。
