徽菜與蘇菜有著怎樣的淵源？網友：說出來你可能不行_美食料理

伺书人路小七

2023-05-16 06:41:23

安徽與江蘇歷史上是一個省，所以在飲食文化上也有著千絲萬縷的聯系。日常生活中，我們發現安徽人和江蘇人的口味也差不多，別無太大差異。那麼安徽菜與江蘇菜之間有什麼淵源，二者有哪些異同點呢？

如果說徽菜和蘇菜同屬一脈，可能很多人都不相信，但事實上卻是如此。早期中國隻有4大菜系魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。而徽菜和蘇菜其實都是淮揚菜的分支。在江南省還未分傢時，沒有徽菜和蘇菜，隻有淮揚菜。

淮揚菜是四大菜系之中，唯一一個以地級市的名字命名的，發源於揚州、淮安。淮揚菜多以江湖河鮮為主料，追求本味，以妙契眾口為追求。而淮菜代表的是淮安一帶為代表的淮河流域；“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域。

雖說徽菜是淮安菜的分支，但“徽菜”卻不能完全代表安徽菜。在以前“徽菜”概指古徽州一帶，即現在的黃山地區。而蘇菜同樣如此，它是由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜系共同組成。所以淮揚菜並不能安全代表蘇菜和徽菜。

隨著時間的推移，如今安徽菜與江蘇菜已有較大的差異，安徽菜重油、重油、重色，而江蘇菜口味偏甜，配色和諧。但還是那句話，八大菜系沒有好壞優劣之分，都代表瞭一個地方的飲食文化。不知道網友更愛吃哪一菜系呢？