大廚教你“炸茄子”，色澤金黃少吸油，隻需牢記“2點”，太實用_美食料理

爱讲故事的历史君

2023-05-16 07:21:54

大廚教你“炸茄子”，色澤金黃少吸油，隻需牢記“2點”，太實用

炸茄子是一道經典的美食，色澤金黃誘人，吃起來香酥可口，蘸著蒜汁吃尤其美味。我特別愛吃炸茄子，不單單是因為好吃，還因為茄子營養豐富，富含蛋白質和多種維生素，營養非常容易被人體吸收，還有一定的抗衰老作用。

剛開始炸茄子的時候，由於不得要領，經常把茄子炸的黑乎乎的，吸油還厲害，吃起來很油膩，所以特意請教瞭大廚叔叔炸茄子的方法。叔叔說炸茄子不能直接下鍋炸，需要事先進行處理。隻需牢記“2點”，炸茄子就能色澤金黃少吸油，試瞭還真管用。

大廚炸茄子做法

1、先把茄子洗凈，滾刀切小塊，然後把茄子浸泡在清水中，加入少許食鹽溶解，浸泡15分鐘撈出瀝幹水，在茄子塊表面拍上一層玉米淀粉，備用即可。

2、起鍋燒油，油溫7成熱（180-200度），下入茄子塊，保持中火炸茄子，並用勺子輕輕推動，避免把茄子炸焦炸糊，炸2分鐘時間即可，撈出茄子瀝幹油。

3、炸好的茄子有很多吃法，可以繼續裹上雞蛋液做酥茄子，可以炒糖醋汁做糖醋茄子，也可以做紅燒茄子，都會非常的容易入味，而且炸過的茄子再做不油膩，味道特別香嫩。

1、炸茄子前一定要先用鹽水浸泡，再裹上玉米淀粉，這是保證炸茄子色澤金黃少吸油的關鍵第一步。

2、炸茄子不能用小火炸，也不能用大火，而是用中火。小火炸茄子易吸收大量油脂，吃起來油膩，大火炸茄子易炸焦炸黑，茄子內部還不熟，炸出來難看又難吃。中火最合適！

大廚教你“炸茄子”，色澤金黃少吸油，隻需牢記“2點”，太實用！