辣炒田螺，麻辣鮮香味道極美，與小龍蝦並肩的夜宵之王
田螺，70年代出生的人，尤其有在農村生活過的，對它都是非常熟悉的，那時10來歲的孩子，夏天到瞭都會去田中摸點回來，可以給傢裡添上一道傢常美味。今天就來盤辣炒田螺吧，不知大傢是否喜歡？
食材配料：豆瓣醬、小米辣（青紅各半）、生薑（去皮）、大蒜、青蒜、蔥、料酒、醬油、味精、雞精、白糖、水淀粉、蒜蓉辣醬。
制作過程：
鍋中放底油，放入蔥、青蒜、辣椒，中小火煸出香味，油溫4-5成熱，效果最佳，這些辛辣的食材都是如此處理的。
再放入豆瓣醬，大傢比較認可的就是郫縣出產的，必須把它炒出紅油，味道才會全部釋放出來，好些人通常都沒有註意到這個細節。
放入一勺的蠔油，它的本身的滋味就比較鮮美，放上它多少能掩蓋住田螺的土腥味，特別適合用來燜燒東西。
再來點料酒，順著鍋邊點撒進去，趁著高溫把酒氣激發出來，這樣比直接撒在食材上，效果明顯的過，吃起來酒香更加的濃鬱。
然後加入適量的清水，田螺這東西畢竟是在野外或者池塘上捕撈上來的，或多或少都會帶點病菌和寄生蟲之類的東西，燜熟瞭吃起來才會放心。
湯汁燒開後，把洗凈去剪掉尾部的田螺，放入鍋中燒煮，再來點一品鮮醬油，它可以提升醬汁的鮮美度，通常還會用來做涼拌菜用。
再來點蒜蓉辣醬，雖然放瞭大蒜，總覺的味道不夠榕，田螺這個東西，無論怎麼做都是離不開它瞭，這是百姓幾十年總結出來的做法。
湯汁再次煮開後，就可以開始調口瞭，放入少許的鹽、味精，嘗一口試試是否咸淡適中，個人覺得燒田螺味道重些，吃起來比較適口，大傢覺的呢？
再放少許的白糖，隻要一丁點即可，它主要起到提鮮的作用，放上它湯汁會更加的鮮美，吃起來絲毫不會感覺到甜味、北方人大可放心。
再來點雞精，與白糖效果類似，作用都是提鮮增香，如果傢中有高湯，就用它來替代，味道就更加的美味瞭。
蓋上鍋蓋，用小火燜一會兒，讓湯汁慢慢的煨到田螺中去，出鍋前用水淀粉勾芡，它可以起到保溫的作用，吃這東西必須要熱一點，大傢覺的是否是這樣的呢？
辣炒田螺，麻辣鮮香味道極美，是各大飯店和大排檔，夏天必備的菜肴之一，與小龍蝦並肩的夜宵之王。