經典的南京小吃，來南京一定要去吃~_美食料理

快乐阿峰

2023-05-16 11:22:12

主料：

油皮材料：95g

低筋面粉63g糖粉16g

豬油63g水63g

油酥材料：200g

奶油100g內餡：

70g棗泥餡830g

其他材料：少許

做法：

1.將油皮、油酥分割成20等分；核桃洗凈、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。

2.取一個桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圓形後，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。

3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置於烤盤上。

4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色後，翻面再烤至側面按壓起來酥松有層次感，共約需2530分鐘，即完成。

2．油鍋燒熱，放入豆腐炸成淡黃色撈出。

3．倒去鍋中油，放入湯、醬油、糖，加蓋用小火燒20分鐘，見豆腐幹松軟時，再加入味精收濃汁，滴入麻油即可出鍋裝盤。

原料：幹蠶豆

配料：花椒、大茴香、小茴香、桂皮、白芷、鹽、幹辣椒

準備：幹蠶豆最少要泡48小時以上，中途更換幾次清水，泡至脹滿皮沒褶皺才好

1.將泡好的蠶豆放入鍋中，倒入沒過它多一些的水，再加入花椒、大茴香、小茴香桂皮、白芷、鹽、幹辣椒，加蓋大火煮開後轉中火煮2.煮至湯汁消耗過半，大火收湯入味，也可以撈出一個嘗嘗，口感面紗即可關火

註意：要想蠶豆煮的面沙，就必須要將幹蠶豆用清水泡48小時以上，時間短瞭根本不行。

這個東西吸水慢！可能是皮比較厚吧，泡透瞭煮的時間就會很短。