周末在傢可以做幾道特色的小吃，在傢邊煲劇邊吃零食也不錯！_美食料理

周末在傢可以做幾道特色的小吃，在傢邊煲劇邊吃零食也不錯！

苗往细雨

2023-05-16 11:22:13

拆骨掌翅

雞腳、雞翅膀各300克。

活鱖魚750克，帶皮熟羊肉500克，青菜心10棵，常用調料適量。

取治凈的雞大腿10隻，將雞腿皮稍許翻轉（從大頭往小翻）後，用刀在肉裡剞上幾刀，用蔥薑汁和少許紹酒、醬油醃漬5——10分鐘後待用；取壯肥的大青菜（10棵），摘其枯葉留菜心，用刀將根部修成橄欖形，其後用油養透，或入開水鍋燙制成熟，色澤呈碧綠；取10隻大小相等雞蛋，加冷水煮熟後，剝去蛋殼，抹上醬油，入油鍋炸至外表起皺，色呈金黃色，待用。把醃漬好的生雞大腿的大頭，將皮拉緊皺起，用棉繩紮緊，投入花生油（或菜油、豆油）鍋中炸，油溫一般是六七成，炸至成金黃色，撈起瀝油。炸鍋留少許油，加蔥薑煸出香味，加入高湯、香料（茴香、八角、丁香、桂皮、花椒等，用紗佈包起）、醬油、雞腿、紹酒、精鹽和適量的糖，用大火燒沸，去除浮沫，轉小火燒燜30分鐘左右至酥爛後，再用大火，加熟豬油、菜心和雞蛋同鍋收稠湯汁，淋上芝麻油起鍋裝盤（去除捆紮雞大腿皮的繩線，去掉香料袋、蔥薑）。裝盤時把菜心放在中間擺齊，雞腿放在四周，圍成一圈，點綴雞蛋，形色更佳，因古代把雞比作鳳凰，故稱為鳳腿。

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