愛吃糖醋裡脊不會做？簡單4步實操，5點技巧解析，外酥裡嫩酸甜可口
各位讀者朋友們大傢好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大傢一起共享，今天我要和大傢分享的內容是：『愛吃糖醋裡脊不會做？簡單4步實操，5點技巧解析，外酥裡嫩酸甜可口！』
夏天來瞭，天氣炎熱，很多人都沒有胃口，可以試試糖醋菜，口味酸甜，開胃又解膩，能讓人胃口大開。糖醋菜的種類很多，比如糖醋排骨、糖醋魚、糖醋蝦、糖醋丸子、糖醋豆腐等，我最愛吃的還是糖醋裡脊。
每次去飯店，我都會點一盤糖醋裡脊，口感香酥，外面裹滿瞭紅紅的糖醋汁，吃起來酸甜可口，大人孩子都愛吃。回傢後，孩子吵著要吃，我也自己做過幾次，但口感始終不如飯店大廚做的好吃。
為瞭做好糖醋裡脊，我專門請教瞭飯店的大廚，原來並不是想得那麼簡單。估計很多人的做法和我一樣，先把裡脊肉炸熟，然後熬糖醋汁，最後倒進去翻拌均勻就行瞭。
其實，看似簡單，每一步都有很多小技巧，比如炸裡脊條時怎麼才能外面酥脆、裡面滑嫩？糖醋汁怎麼調？隻用白糖和醋就行瞭嗎？搞不清楚這些問題，就做不出好吃的糖醋裡脊。
今天我給大傢分享一下糖醋裡脊的正確做法，喜歡吃的朋友快跟我學一下，都是從大廚來學來的，簡單又管用，保證在傢也能做出“飯店味”。
【糖醋裡脊】
準備裡脊肉、熟白芝麻、玉米淀粉、食鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋、食鹽、生抽、香醋、番茄醬、白糖、食用油。
1、豬裡脊肉洗幹凈，切成1厘米寬的細條，也可以用別的肉，比如雞胸肉、牛裡脊等。把裡脊條放入碗中，加入食鹽、生抽、料酒、胡椒粉抓拌均勻，醃制10分鐘。
2、向醃好的裡脊條裡打入一個雞蛋，加入一勺淀粉，然後加入一勺食用油，用手抓拌上漿，裹上一層粉漿，這樣炸出來的口感就是外酥裡嫩的，特別好吃。
3、準備一個碗，加入5勺清水、4勺番茄醬、3勺白糖、2勺香醋、1勺淀粉，用筷子攪拌均勻備用。鍋裡倒入適量食用油、大火燒至六成熱，把裡脊條一個一個地下鍋，防止粘連在一起。
4、用中小火炸一會兒，炸至定型，顏色微黃後撈出瀝油。開大火把油溫升至八成熱，倒入炸過的裡脊條，復炸半分鐘左右，顏色焦黃後撈出瀝油。
5、另起鍋，鍋裡加入適量油，倒入小碗裡的糖醋汁翻炒一會兒，小火煮至濃稠，倒入炸好的裡脊條，快速翻炒均勻，裹上一層糖醋汁，然後撒上熟白芝麻炒勻，即可關火出鍋。
【技巧總結】
1、做糖醋裡脊，肉的選擇可以是裡脊肉，也可以用雞胸肉、雞腿肉等，做出來的口感都非常嫩，尤其是雞胸肉，經濟實惠口感還非常好。
2、糖醋裡脊的口感好不好，就看裡脊條切得好不好，並不是切成條就行，要牢記“橫切牛羊豎切豬，斜切雞鴨順切魚”，這樣切出來的肉條嫩而不柴，好咀嚼。
3、肉條不能直接油炸，要先加調料醃制，然後加淀粉上漿，這樣炸好後才是外酥裡嫩的。上漿時要加一個雞蛋、一勺淀粉、一勺油，這樣口感最好。
4、糖醋汁的調制方法，隻用“白糖+醋”顏色不好，味道也一般，記住“12345”的比例，就是1勺淀粉、2勺醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，做出來顏色紅亮，酸甜適口。
5、想要口感酥脆，要炸兩邊。第一遍是給肉條定型，第二遍是炸酥，並且去除多餘的油脂，吃起來不油膩。復炸時油溫比較高，要註意觀察顏色，焦黃後立刻撈出，不然就炸糊瞭。
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