南北皆宜的樂平傳統特色小吃----香甜的桃酥_美食料理

小咖喱

2023-05-16 11:23:19

小時候物質貧乏，能吃到的點心就隻有桃酥啦，那種香甜，酥脆的記憶，一直猶深。綜合幾個人的方子，反復實踐，特總結如下。

用料

花生油40g

玉米油40g

豬油80g

細糖120g

低筋面粉290克

蛋液40g克

泡打粉3g

小蘇打5克

熟芝麻適量

香甜桃酥的做法

1.80g豬油用筷子攪拌打圈，直至圖中發泡軟化狀態。（冬天天冷，豬油呈比較硬的固態，打發變軟後可以與糖粉更好的融合。夏天此步驟可以省略）

2.加入料理機磨成粉的白糖（磨成粉更易融合），花生油和玉米油，用筷子手動向一個方向攪動，直至完全融化，如酸奶狀，整個過程大概四分鐘。

3.加入蛋液，攪拌均勻。

4.加入面粉，蘇打粉和泡打粉。在加入前，面粉和蘇打粉及泡打粉最好混合均勻。

5.所有材料混合後，用矽膠鏟上下翻動，翻轉一下，用鏟子壓一下，直至完全砍不見幹粉。次步驟不能用傳統的揉面手法，手動揉面後，面會出筋，成品口感不脆。

6.面團混合到沒有幹粉即可，不需要光滑。然後放置面板上用手輕輕壓成團。切記不能揉。

7.取一元硬幣大小為一個面團，用手輕輕握成小面團，切記是輕輕用力，擠壓貨火，也會影響成品的酥脆程度。

8.用食指在整好的面團上輕輕壓一個洞，面團不能出現裂紋，也不能用手壓成面餅，在烘烤的過程中，面團自然會變大變薄，所以，放置時應該有一定的間隔。面團中間可以放幾顆芝麻。

9.烤箱提前預熱，上管190度，下管180度，加熱17分鐘。具體也可根據自己傢烤箱溫度自行調節，最後幾分鐘時，要守在烤箱前，隨時觀察上色情況。顏色微黃時就可以出爐。

10.成品圖。

小貼士

烤至顏色微光黃就可以啦，因為桃酥是高油高糖制品，如果在烤箱內，烤至顏色變身深至深黃色或者紅色，冷卻後就，烤過啦。