劍橋畢業來中國學烹飪，美食達人扶霞用新作《尋味東西》拉近中西距離
劍橋畢業來中國學烹飪，美食達人扶霞用新作《尋味東西》拉近中西距離
文/羊城晚報全媒體記者 何晶圖/主辦方提供
2018年，英國作傢扶霞·鄧洛普的自傳性美食札記《魚翅與花椒》中文版由上海譯文出版社出版，一時引起眾多中國讀者的興趣，發行量至今已突破瞭20萬冊。
這本書在中國受到的熱捧讓扶霞吃驚又感動，這也鼓勵瞭她將更多作品介紹給中國讀者。
2022年，她的美食隨筆集《尋味東西》由上海譯文出版社出版，該書收錄瞭扶霞在《金融時報》《美食雜志》《紐約時報》等報刊雜志發表過以及未發表過的文章，雖然這些文章最初的目標讀者是英國人，但中國讀者也能從中獲得新鮮感。
扶霞在書中寫道：“我的工作將我帶入兩堵‘偏見之墻’的中間地帶，一堵墻是西方對中國的偏見，另一堵是中國對西方的偏見。”
5月14日，扶霞作品分享會在上海舉辦，扶霞在現場毫不掩飾她對中國美食的熱愛，“我對中國美食文化的興趣無限大，就算花三輩子我也學不完。”
扶霞說，她剛開始寫中國飲食的文章是在20世紀90年代，當時的西方人大概隻瞭解一些粵菜，因為當時大部分在國外開飯館的中國移民是廣東人。
但近十年來，國外的中餐館也已經非常豐富，不少華人開瞭不同特色的飯店，中國美食文化也被越來越多人接受。
扶霞是地道的英國姑娘，成長在英國牛津，曾在劍橋學習英國文學，後來在倫敦亞非學院中國研究專業獲得碩士學位。1994年，她獲得英國文化教育協會獎學金，到四川大學交流學習一年。
扶霞從小愛做飯，11歲時就有瞭做大廚的理想。憑著對“吃”的愛好，扶霞在川大附近小有名氣，她靠軟磨硬泡進瞭幾傢餐館的後廚偷師，在街上和菜市場和小攤販聊天，偶然還在夜總會被知名飯店的大廚搭訕，邀請她第二天赴宴。
以四川為中心，扶霞的美食之旅往中國其他地域延伸。到湖南韶山吃“毛傢菜”，到北京體驗“禦膳”，到香港喝早茶，到福建吃閩菜，到蘇州吃大閘蟹，去揚州吃淮揚菜……
扶霞對中國美食的熱愛，也讓她得以用更客觀的目光來打量世界曾經對中國飲食的偏見。
在扶霞眼裡，西方現代的典型飲食本身是很奢侈的，含有大量的乳制品和動物蛋白。中國傳統飲食則不同，把對環境的影響減到瞭最小，而且營養均衡又講究色香味，極大地滿足眼鼻口腹。
扶霞在分享會上說，中餐講究搭配，下館子點菜的技能至關重要，她學瞭快30年怎麼點菜，現在已經可以自然地點得比較好。
在她看來，中餐一直是將美食和養生放在一起的。“如果你去一個高級的米其林法餐廳，可能每個菜都會有肉，吃得非常好，但吃完以後會很累，不太舒服。我和一個中國朋友去英國米其林高級餐廳，吃瞭可能20多道菜，都非常好吃，但吃完以後，朋友說我們最後五道菜都是甜品，感覺負擔很重。他告訴我，如果在中國吃宴席，最後可能是清湯，或者水果，目的是滿足你嘴巴的需求，同時讓整個身體也很舒服。”
此外，扶霞還談到瞭一道西方人以為是中國菜，但在中國完全不存在的菜肴：左宗棠雞。
“在出版第一本書之後，我就在考慮下一本寫什麼。當時我想到瞭湘菜，可當時我並沒有去過湖南，相關的英文資料很少，但關於湘菜的講述經常和左宗棠雞連在一起。第二年我就特意去瞭湖南，湖南人沒有人聽說過這道菜，我感覺非常奇怪。後來我才知道，左宗棠雞是一位湖南名廚彭長貴發明的，他在紐約開瞭飯店，這道菜采用瞭甜辣醬調味。實際上湖南本地不怎麼喜甜，基本是酸辣咸的口味，我後來在臺北認識瞭彭長貴，他說當時是為瞭適應外國人的口味，現在這道菜在美國也特別受歡迎。”
不少看過《魚翅與花椒》的中國讀者問扶霞，劍橋大學畢業之後開始學烹飪，父母會感到失望嗎？扶霞直言“沒有”。
“我的父母並不認為念劍橋大學頭等重要，把飲食看成是很低等的事。中國兩千年來都非常尊敬美食，但很長時間又將文人和廚師分得很清楚，這是很奇怪的現象。很多人會對我感到很吃驚，一個劍橋大學畢業生，還這麼認真在中國學做菜。我認為廚師一樣很有文化。文化包括很多方面，本來飲食就是和文化連在一起的。”扶霞說。
扶霞還透露，她的下一本新書已經寫完瞭，中文版正在翻譯中，計劃明年和中國讀者見面。同時，她也會寫一本和廚師相關的書，“為廚師正名”。