天冷最愛這一鍋！湯汁拌飯全掃光，暖到卫生裤都脫掉！
寒露過後，氣溫明顯下降，這個時候熱熱乎乎的美食才更能打動人心。
By豆果美食達人薑叔的日食記
一份熱氣騰騰的牛腩煲是很多人在這個時候的摯愛，以蘿蔔、蕃茄等搭配最常見。不過今天，小果兒要和大家分享的是一道豆腐牛腩煲。
By豆果美食達人薑叔的日食記
豆腐外皮金黃柔韌，咬開後卻嫩滑到不行。燉够火候的牛腩軟爛入味，筷子一戳就絲縷畢現，毫不費牙。
By豆果美食達人薑叔的日食記
在保證味道的同時，精簡的香料和醬料簡單又快手，你們可得抓緊學起來啦～
-牛腩豆腐煲-
By豆果美食達人菜菜美食日記
點擊圖片進入小程式，查看圖文菜單
-食材清單-
鮮牛腩500g 金針菇100g
八角1個蒜苗1根
生抽1大勺蚝油1大勺
鹽1小勺薑片3片
紅燒醬油1小勺冰片糖碎1大勺
紅洋葱半個
雞蛋豆腐
雞蛋4個水300g
鹽1/2小勺幹黃豆50g
-做法-
1.【雞蛋豆腐】取50g幹黃豆，提前洗淨浸泡4-6小時泡好的黃豆加300g水，用攪拌機攪打後過濾掉豆渣，再稱出260g生豆漿備用。
2.取4個雞蛋打入碗中，加入½小勺鹽打散·經我測試，雞蛋：豆漿=1:1.3的比例是最好的，用1:1比例做出的質感太扎實。
3. 生豆漿倒入鍋中煮至溫熱，倒入雞蛋液中攪拌均勻後過篩3次豆漿不要煮太熱，不然會燙熟蛋漿變成蛋花湯·重複過篩既可以濾掉蛋筋和雜質，也可以除去大部分的氣泡，使蒸出來的蛋羹更加細膩。
4.蒸碗中鋪入油紙，倒入蛋液，再蓋上錫紙。上汽後開中火蒸10分鐘，再關火燜10分鐘·鋪油紙有利於脫模，蓋錫紙的作用是防止水回流到蛋液裏我用到的蒸碗是13cm*13cm的，蒸出來厚度約2.5cm，使用不同的蒸具，需要同比例調整蛋液的量。
5.雞蛋豆腐放凉後取出切塊。
5.【牛腩豆腐煲】雞蛋豆腐改刀成邊長4cm的立方體，新鮮牛腩切小塊，也可以用普通老豆腐代替。
6.紅洋葱切塊，蒜苗切段，鍋中倒入2指深的食用油，油溫8成熱放入豆腐炸至金黃撈出備用·炸雞蛋豆腐油溫一定要高，才能把表面炸焦香，同時豆腐內部保持細嫩。
7.鍋中留1大勺底油放入薑片、蒜苗段、牛腩塊炒至表面微焦。
8.加入生抽、蚝油、紅燒醬油、冰片糖碎、鹽翻炒均勻，加入八角，注入剛好沒過食材量的開水。
9.煮開後蓋蓋小火燜煮50分鐘。
10.砂鍋燒熱倒入少許食用油，依次放入洋葱、金針菇、雞蛋豆腐，最後澆入牛腩和湯汁，蓋蓋煮到咕嘟咕嘟就可以開吃了。
-----有獎互動-----
為百萬豆粉專門開設"點餐版塊"
在文章評論區留言
【你最想學的一道菜】
小果兒會根據大家的留言
選出點贊或評論最多的一道菜
在後期推文中送上相應菜單哦～
-往期精選內容回顧-
家裡有鍋就能做
8種"潤肺法寶"
天冷想喝這一碗
孩子最愛的早餐餅
點擊閱讀原文
查看更多美食做法