侯玉林中國烹飪大師作品集青椒咖喱芋頭甲魚
原料：
甲魚1隻 （約1200克），去皮芋頭150克，青椒250克，小米辣椒150克，鮮青花椒150克，大蒜2粒，幹青花椒10克，香菜節少許。
調料：
咖喱膏30克，青椒醬汁15克，生菜油、雞湯、味精、雞精、藤椒油、青椒節各適量。
制作：
1.將甲魚宰殺洗凈，入沸水鍋汆水去皮，撈出瀝水，斬塊待用。
2.將去皮芋頭改刀成塊，入籠蒸熟，取出擺盤中墊底。
3.鍋入生菜油燒熱，下大蒜、青椒、小米辣椒、鮮青花椒炒出香味後，摻入雞湯，再加咖喱膏和香菜節，燒開後熬制1小時，待湯汁呈青黃色時，濾去料渣即得生菜油青椒汁。
4.在高壓鍋中摻入適量生菜油青椒醬汁，下入甲魚塊，壓制1分半鐘，離火降壓揭蓋。
5.在高壓鍋中下入青椒醬，放味精和雞精調味，並淋藤椒油，連同湯汁一起倒在墊有芋塊的盤中，最後澆上用菜油激香的幹青花椒、青椒節即可。
青椒醬汁：
青椒醬1瓶（約300克）、芝麻醬5克、花生醬10克、雞汁15毫升、芥末1瓶（約30克）、鹽焗雞粉10克拌勻調制而成。
提示：
芋頭可用青椒汁煮熟，味道更佳。
侯玉林中國烹飪大師
性別:男 民族.漢
1980年12月出生，國傢中式烹調高級技師，高級公共營養師，
餐飲職業經理人，國傢食品安全管理師，江蘇省餐飲協會會員，國傢名廚，
從事餐飲行業業20多年，
畢業於南京旅遊學校。精通淮陽菜，粵菜，川菜等烹調技藝，
侯玉林敢於大膽創新。在烹飪技藝上博采眾長，如對葡花魚，
櫻桃肉.金樽花枝魚片等獨特的做法堪稱一絕，他還設計制作的農傢系列，
滋補藥膳等引人垂涎三尺的養生經典菜式。2000年起從事餐飲工作至今先後在，
雙門樓賓館，鴻興隆大酒店，南京空軍貴賓樓、
玄武飯店等店擔任廚師長期間積累瞭豐富的烹飪技巧與營養教育的理論知識學習。
及操作技能經驗。掌握瞭現代和中國
傳統營養學，營養管理以及膳食制作理論與技術。
能在烹飪領域等方面更好的發展自我。
