“包子配酒”解鎖新吃法！甘其食在杭州開瞭一傢小酒館
買上兩個熱氣騰騰的包子，再搭配一杯暖暖的豆漿，已經成瞭很多杭州人開啟新一天的標配。甘其食的包子相信很多人都吃過，但是甘其食的酒館你有沒有去過呢？
漫步杭州的良渚文化村，當看到一傢名為“甘其食”的酒館，你可能會猝不及防。啊？甘其食不是賣包子嗎？怎麼還開起酒館來瞭？這是同一傢店嗎，不會是重名吧？
可不管你信不信，它就是甘其食創始人童啟華開出的小酒館——一傢可以邊吃包子邊喝酒的店。
一直專註於賣包子的甘其食，怎麼跨界搞起瞭小酒館，這算不算“不務正業”？“包子配酒”，這又是什麼味道呢？
在剛剛過去的周末，潮新聞記者來到杭州良渚文化村，找到這傢小酒館一探究竟。
烤包子、烤饅頭片都是免費供應
小酒館位於玉鳥集商業街區一側，在喧囂中有種大隱於市的寧靜。門口張貼的招聘啟事顯示，小酒館是晚上六點開始營業，一直開到半夜十二點結束，周一到周日均開放。店裡昏暗的燈光，舒緩的音樂，冰櫃裡琳瑯滿目的葡萄酒，復古氛圍感拉滿。
在酒館前臺，我們看到瞭早餐店常用的包子蒸籠，兩名廚師正在忙碌。透明玻璃上手寫著菜單，記者數瞭數，共有30多道品種，橄欖油拌蝦米、油淋秋葵、油炸臭豆腐、酒糟毛豆、法國核桃幹腸等，9.9元到29.9元不等。
潮新聞記者點瞭十幾道小食，再要瞭一瓶氣泡酒，發現酒吧的“特色”——包子是無限量免費供應。不過，這包子不是大傢傳統印象中的蒸包子，而是蒸過之後再烤制一輪，有豆腐包、肉包，咬下去汁水不多，口味也比早晨售賣的甘其食包子稍微重一些。另外，還有免費贈送的烤饅頭片，搭配酸菜，一口酒下去，別有一番滋味。
創始人童啟華正在店裡招呼客人，他抽空和我們聊瞭聊。他告訴潮新聞記者，BAOBAO小酒館是在4月29日開業，目前正在試營業階段，白天也會營業，早上還是會開一個窗口賣早餐。“對於‘包子配酒’這種搭配模式，大傢還處於很驚訝的階段。”童啟華說，小酒館內除瞭包子和小吃，酒類隻有葡萄酒，有些人知道甘其食是賣包子的，會特意進來嘗試。
希望杭州人晚上吃包子變成習慣
在童啟華看來，“包子配酒”並不是一種創新。他提到，對於喝酒搭配主食和小吃這種模式，大傢都不意外，他參照的模式便是國外的Bistro，隻不過把搭配的面包片換成瞭烤包子，這才是讓大傢感到新奇的點。
Bistro通常被翻譯為小酒館，這是一種源自法國巴黎的餐廳形式，提供平價菜式及性價比高的葡萄酒。不同於酒吧，Bistro的就餐環境更加輕松愜意，食物和酒被擺在瞭重要位置，適合年輕人休閑小聚。
Nina的傢就在良渚文化村，她告訴潮新聞記者，這傢店就是和“村民”閑逛時發現的，因為離傢近，她時常會來，而且價格也不是很貴，“但是我鄰居會嫌棄他們傢沒有啤酒喝，哈哈。”Nina覺得，喝完酒的確會很想來點碳水吃吃，這個包子配上倒是不錯，“然後他們的烤饅頭片對標西餐的餐前面包，還挺有創意。”
來自成都的Kily最近剛好在杭州出差，下午4點多，她就跟朋友坐在酒館院子裡喝酒聊天瞭。她告訴潮新聞記者，在成都有不少小酒館，有個叫做“成都映象”的餐飲連鎖品牌開瞭傢餃子酒館，所以她看到“包子配酒”時不是特別驚訝，不過整體來說，“感覺還挺好的，比較愜意，就是坐在外面會招蚊子。”
Kily認為，這類小酒館的核心其實還是社交，“如果要留住客群，要麼離傢近，要麼離公司比較近，然後氛圍很重要，老板本身也很重要。”
被問及為何從“賣包子”轉到“開酒館”時，童啟華表示，自己並沒有轉型，而是有備而來。“一直以來，我就想把包子引入到晚餐當中。”童啟華說，其實包子很適合晚上吃，“包子相對其它主食，碳水攝入量會減少，因為在發酵的過程中大量的糖會被代謝掉，同時能有更好的飽腹感，當然也更容易消化。”
他覺得，甘其食已經在早餐領域做瞭這麼多年的努力，也讓很多杭州的年輕人養成早晨吃包子的習慣。現在，他想做些不一樣的，也想讓杭州人“晚上吃包子”變成一件自然而然的事情。
餐飲“跨界”首先要保證味道
潮新聞記者瞭解到，甘其食是杭州一傢本土餐飲品牌，成立至今已有14年，在杭城擁有上百傢門店，一天賣出幾十萬個包子。“甘其食”三字來源老子《道德經》中的“甘其食、美其服、安其居”，意思是希望老百姓吃得好、穿得好、住得好。
來杭州開創甘其食之前，童啟華準備瞭4年。2009年7月，杭州文一西路駱傢莊開出第一傢“甘其食”包子鋪開始，童啟華就在試圖用不一樣的方式做包子、賣包子——
甘其食早前是“即買即走”的外帶模式，到瞭2015年，顧客可打包也可坐下來品嘗，早上6點半營業，晚上9點半打烊。飲品不光有豆漿，還有精釀啤酒。2015年9月份起，甘其食的門店陸續在上海、杭州開業。2016年7月，第一傢美國門店在波士頓哈佛廣場開業，緊挨當時最火的漢堡品牌ShakeShack。2017年12月，又出現瞭BAOBOX，采用透明加工廚房、少量堂食座位……
這幾年，甘其食的試水從未中斷，從主打現代簡約風的BAOBOX，到開核心CBD高端店模式，再到包點＋面點＋茶飲＋時令小吃的小吃集合店模式，和咖小啡合作的咖啡店+包點店模式等等，甘其食在不斷試新，直到現今開出“包子配酒”模式的小酒館。
在萬物皆可“跨”的時代，跨界已成常態。早在之前，餐飲跨界的例子就不少見，尤其是疫情發生以來，中小餐飲企業面臨洗牌，如何恢復餐飲業活力成瞭餐飲人必須思考的問題。跨行業、跨品類、跨渠道、跨場景等形式如雨後春筍般冒出，餐飲人愈發會玩，甚至獲得資本的青睞。
類似於甘其食，杭州的娃哈哈這幾年也做起瞭奶茶店，湖南長沙的文和友則玩起瞭IP，除此之外，聯名跨界的玩法也被不少餐飲企業青睞，比如肯德基聯名故宮推出的月餅禮盒、周黑鴨聯合美妝品牌禦泥坊推出口紅、費大廚與茶飲品類頭部品牌喜茶聯合推出大廚認證超解辣產品……
不過，並不是所有的跨界都能成功，對於餐飲行業來說，賣“新”可以，但唯獨味道必須保證。你覺得呢？
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（來源：潮新聞）