原標題：天氣這麼熱，這幾道精品的粵菜涼菜可以幫你降溫瀉火喲！

粵菜中的涼菜對於整個粵菜傢族影響是非常大的。菜肴也比其他菜系的涼菜更加清爽美味。到底是不是這樣呢。今天就帶大傢領略一下粵菜涼菜的風味。

泰式鳳爪

主料：鳳爪1千克。

配料：洋蔥100克，幹紅辣椒5克，青檸檬（切片）1個，薑片15克，大蒜瓣10克。

調料：醋15克，香油、糖各20克，鹽、泰國魚露各10克，雞粉5克。

制作：

1、將雞爪洗凈去爪尖，涼水下鍋小火煮半小時左右，撈出入冰水中過涼冷卻。洋蔥切片，幹紅辣椒斬成兩段備用。

2、醋、香油、鹽、味精、雞粉、糖、泰國魚露等調成汁。

3、將雞爪和洋蔥片、幹紅辣椒段、青檸檬片、薑片、大蒜瓣浸沒入味汁，放入0℃冰箱中醃制一天即可食用。

特點：肉質細嫩，微酸微辣。

五香牛肉絲

主料：牛腱子肉一斤。

配料：薑片25克，蔥20克，蒜10克，香葉、八角、桂枝、丁香、陳皮、豆蔻、草果各1克。

調料：鹽、糖各2克，雞粉5克，柑橘油15克，上湯（以蓋過牛肉為準），色拉油200克。

制作：

1、牛肉洗凈上籠旺火蒸2小時至熟，取出冷卻後拆成絲。

2、鍋放色拉油燒至七成熱，將牛肉絲入油鍋小火炸幹。

3、鍋留底油燒至六成熱，下入薑片、蔥、蒜、香葉、八角、桂枝、丁香、陳皮、豆蔻、草果中火爆香，下牛肉絲放上湯，放鹽、糖、雞粉、柑橘油調味後慢火煨30－40分鐘（煨30分鐘時放入味精）。

4、如鍋內還有較多湯汁，小火慢慢將湯汁收幹，撈出放涼即可。

特點：牛肉絲幹香，五香味濃。

粵式泡椒蝦

主料：海蝦（冰鮮）1千克。

配料：東古牌野山椒1瓶（每瓶250克），薑片20克，青檸檬半個，蜂蜜1克。

調料：精鹽15克，雞粉10克。

制作：

1、海蝦入沸水中中火汆水2分鐘，撈出放入冰水中過涼。

2、將所有配料與調料放入容器中調勻成汁，放入蝦醃制2－3小時即可。

特點：口感微辣，蝦鮮入味。

麻辣巴浪魚幹

主料：鮮巴浪魚（廈門人比較喜歡吃這種魚）1千克。

配料：幹辣椒5克，草果半個，花椒粒、香葉、丁香、桂皮、八角各1克。

調料：雞粉、辣椒油各15克，鹽7.5克，糖、柑橘油各10克，色拉油100克，上湯1千克。

制作：

1、巴浪魚去骨，入燒至七成熱的油中小火炸3分鐘至酥，撈出控油。

2、鍋留底油燒至六成熱，將幹辣椒、花椒粒、香葉、丁香、桂皮、草果、八角入鍋中中火爆香。

3、鍋內入巴浪魚、上湯，放雞粉、鹽、糖、柑橘油、辣椒油調味後，慢火燜制30分鐘，燜制時要用鍋鏟不停翻動，以免粘鍋，放冷後食用。

特點：香辣可口。