西紅柿炒雞蛋怎麼做能酸甜翻沙？大廚：記住這一點就行_美食料理

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2023-05-16 19:25:25

西紅柿炒雞蛋相信是很多人的“入廚第一菜”，每當不知道吃什麼的時候，也都會炒上一盤，這道門檻級的快手菜我們炒瞭很多年也吃瞭很多年，但是炒過之後總感覺雞蛋不夠嫩，西紅柿不夠酸甜，何亮大廚今天就給大傢揭曉謎底，原來做的時候您忽視瞭這一步！

西紅柿炒雞蛋

食材清單

主料：西紅柿雞蛋配料：蔥蒜調料：醬油鹽味精或雞精白糖玉米淀粉

制作步驟

1、西紅柿切成滾刀塊備用，玉米淀粉用水沏好，稠的部分加入到雞蛋中。

2、切好象眼蔥，大蒜碎，備用。

3、把雞蛋打散，熱油下鍋，炒至定形，邊緣焦黃後盛出。

4、在鍋中加入少許油，下入蔥花，炒出香味後，加入西紅柿，下入5克鹽，雞精或味精，2勺白糖。

5、把西紅柿炒制邊緣圓滑後，加入雞蛋，一起翻炒，加入醬油提色，出鍋前加入大蒜碎，翻拌均勻即可出鍋。

這道西紅柿炒雞蛋何大廚制作關鍵是蛋液中加入少許的水淀粉，可以緊緊鎖住蛋液的水分，還能讓雞蛋更有咬勁兒，炒的時候雞蛋不要全熟，四周微微有焦皮就要盛出備用，這樣再次翻炒就會鮮嫩很多，您學會瞭嗎？

內容來自BTV生活頻道《食全食美》欄目