雖然說牛肉這種東西不管怎麼做都好吃，但是涼拌牛肉更加的好吃啊
#立秋美食不長膘#牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及涼拌牛肉術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的補益佳品。
需要準備的原料：
牛腱子肉400克
薑一塊
料酒100毫升
大蔥1根
桂皮1塊
八角2個
香葉3片
涼拌汁配料：
香菜5根
大蒜3瓣
幹辣椒6-8個
生抽30毫升
白糖3克
白米醋5毫升
蒸魚豉油10毫升
制作方法：
1將所有材料洗凈待用，牛肉要買那種纖維很粗的，才耐煮，或者牛腱子，有膜的話建議剔除，不然切的時候容易滑刀。
2取一口大砂鍋，倒料酒，把桂皮、八角、香葉、薑片、大蔥也放進去。
3把牛肉放在鍋裡開大火煮，等到血沫出來後撇幹凈，然後再轉小火煮一個小時，關火繼續在裡面溫一個小時，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會比較幹。
這裡的燉煮是為瞭把香料味道燉進去所以不需要加鹽，那樣就是鹵牛肉瞭，涼拌的時候有生抽和蒸魚豉油，這樣咸味就夠啦，也不需要加鹽哦。
4撈出放涼，然後裝袋放冰箱冷凍，可以是提前一天煮好第二天吃，吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍，夏天一小時，冬天大概3小時。
如果沒時間解凍的話，放微波爐中低火1.5分鐘會差不多。
5然後趁牛肉還沒有反應過來，還沒有完全解凍的時候盡你所能切成薄片，這樣正好切，不解凍切不動，完全解凍瞭切不薄還容易碎。
切片方法是把紋理切斷，紋理就是一條一條的那個，不能順著它切，必須把它切斷。要不嚼不動。切好的牛肉拿一個大碗裝起來。
6幹辣椒和大蒜切好，鍋裡放油開中火，把大蒜和辣椒幹放進去炸半分鐘，炸的時候不用管，拿個小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點，這樣吃起來很潤的，不發柴不幹。
7炸好的辣椒幹和大蒜倒進兌好的汁裡，攪拌攪拌讓白糖融化，把涼拌汁倒進切好的牛肉裡面，拌勻放涼，香菜切碎，等到牛肉徹底涼瞭之後把香菜放進去一塊兒拌，拌好嘗嘗咸淡，不夠咸稍微再加點食鹽就好瞭，然後裝盤上桌，拿來做下酒菜超級的棒。