藤椒酥麻小牛肉、冷鹵酒香乳鴿、紅酒梨酸甜蘿卜脆_美食料理

记的天天做美食

2023-05-16 19:27:35

藤椒酥麻小牛肉

食材&配料：

牛腱肉500克、白芝麻20克、藤椒汁10克、東古醬油20克、白糖60克、陳醋60克、紅油15克、蔥香油12克、花椒粉8克

做法：

把牛腱子肉改刀成條，用蔥薑料酒焯水去腥，再放入鹵水中鹵制成熟備用

起鍋燒油，放入牛肉炸至幹身，撈出控油備用

鍋留底油放入所有的調料熬制一下，放入炸好的牛肉翻炒均勻，撒入白芝麻出鍋晾涼裝盤即可

冷鹵酒香乳鴿

食材&配料：

乳鴿1個、迷迭香8克、花雕酒100克、純凈水300克、蒸魚豉油200克、塊糖120克、八角1克、香葉2片、豆蔻1克、幹花椒2克、幹辣椒3克

做法：

把乳鴿清洗幹凈，放入加瞭蔥薑料酒的沸水中煮至7成熟，撈出備用

取所有的調料、香料兌在一起拌勻煮沸，熬制略微掛勺關火

將鹵汁晾涼，放入鴿子冷藏浸泡8個小時即可食用

紅酒梨酸甜蘿卜脆

食材&配料：

白蘿卜1500克、火龍果1個、三色堇2片、白醋300克、酸梅醬120克、白糖100克、話梅8克

做法：

把蘿卜去皮改刀成片後用白糖醃制出水，清洗幹凈

取所有的調料兌在一起攪拌均勻冷藏3個小時，再把蘿卜放入醬汁中浸泡3個小時撈出備用

將火龍果切成片，卷成花備用

醃制好的蘿卜放入盤中，用火龍果花和其他的食用花草點綴即可