虎皮青椒不用油？20年廚師：多加這一步，青椒油亮入味“起皮”多
在湖南，做菜的時候有一種食材是一定不能少的，說得誇張一點，就是沒有瞭這樣食材菜都不知道怎麼做瞭，說到這裡大傢應該都清楚瞭，這樣食材就是辣椒，在那些無辣不歡的地方，少瞭辣椒簡直不能活。
辣椒的做法有很多種，不僅可以在菜裡面做配料，還可以做主菜。其實辣椒也不僅僅隻有辣一種味道，像湖南的灌辣椒味道就是香甜軟糯的超好吃，除瞭這一道菜，虎皮青椒也是一道非常好吃而且不辣的一道菜。不過最近小編第一次聽說做虎皮青椒可以不用放油，一位20年經驗的老廚師告訴你一招，不用放油，隻要多加這一步，青椒油亮入味“起皮”多！
【做虎皮青椒的具體步驟】
準備食材：青椒、五花肉、生抽、耗油、小蔥、生薑、大蒜、白糖、食鹽、陳醋。
第一步：煎青椒。想把青椒切開，分成大小均勻的四段，然後直接將鍋加熱後放入青椒，註意要讓青椒的皮朝下，中火將青椒皮煎至稍微有一些“起皮”，然後將青椒撈出來備用即可。
第二步：食材處理。我們這裡選的肉需要是有一些肥肉的五花肉，然後將五花肉洗凈血水後剁成肉末，如果有絞肉機更好，五花肉絞成肉沫之後不需要醃制，直接放到一旁備用即可。為瞭讓薑末更加細膩，我們需要將生薑用刀面拍碎後切末，小蔥切成蔥花，大蒜子切碎放在一旁備用即可。
第三步：炒肉末。將鍋預熱，不用放任何的調味，先將肉末放入鍋中炒散，等肉沫翻炒出油汁的時候將蔥薑蒜放入鍋中翻炒，大火煸炒出香味，然後將煎過的青椒放入鍋中翻炒，等到青椒完全起皮即可，然後我們對青椒調味，放入少量的食鹽，一曬生抽，一勺耗油翻炒均勻，然後撒上一些白糖提味，加入一些陳醋提鮮，中小火將它們完全炒至均勻，讓虎皮青椒和肉沫完全入味即可出鍋瞭！
做虎皮青椒放油其實是非常多餘的一步，油放多瞭隻會讓青椒變黑，而且還會很油膩，所以我們可以選一些肥瘦相加的五花肉翻炒出一些油汁後再炒青椒，這樣炒出來的青椒才會油亮入味“起皮”多，但是又不會讓人覺得很膩瞭。然後我們還需要記住煎青椒這個步驟，也是讓青椒起皮的重要步驟。
