豆沙酥，教你在傢做，步驟詳細又簡單
星凡看娱乐
2023-05-16 19:29:04
豆沙酥
Byedison成成
原料：水油皮：中筋面粉、油酥：中筋面粉、細砂糖、水、全蛋液、豬油、豆沙餡。
做法步驟：
第1步、稱量好食材。
第2步、制作水油皮：把面粉100克，砂糖15克，水45克，全蛋液10ml，豬油10克全部混合均勻，揉成柔軟的面團。
第3步、將面團分成12份，分別揉成圓球，蓋保鮮膜靜置松弛半個小時。
第4步、制作油酥：把面粉80克，豬油50克混合並不斷揉搓，直到成團。
第5步、將揉好的油酥面團也分成12份。
第6步、豆沙餡20克一份滾圓，也做12個。
第7步、取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成圓形。
第8步、將油酥面團放在水油皮面團中心。
第9步、包起來，收口朝下放置。
第10步、將包好的面團用搟面杖搟開呈長橢圓形。
第11步、從上向下卷起來。
第12步、卷好的面團旋轉90度，再次搟開呈長橢圓形，要比第一次的長一些。
第13步、再次從上向下卷起來。將所有面團全部卷好，並靜置松弛15分鐘。
第14步、取一塊靜置松弛好的面團，搟開呈圓形，盡量搟成中間厚周圍薄。將一塊豆沙餡放在面團中間，包起來。
第15步、包好後，收口朝下，搟成圓餅。
第16步、用剪刀在圓餅上剪12刀。做成12片“花瓣”。
第17步、將每一片“花瓣”扭轉，成為綻放的模樣。
第18步、用同樣的方法將12個豆沙酥全部做好，擺在烤盤上。
第19步、用指尖蘸少許蛋黃塗在豆沙酥的中心，在撒上少許芝麻做為裝飾。將烤盤放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，至酥皮層次完全展開即可。
來自美食天下edison成成的作品。
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