做包子饅頭：面怎麼發？蒸幾分鐘？怎樣做才暄軟？看完你就明白瞭
重重疊疊有來由，熱汗通身未肯休；直得變生為熟去，方知胡餅是饅頭。饅頭，古稱“蠻頭”，別稱“饃”、“饃饃”、“蒸饃”等；最早指的是帶餡的包子，如今，有餡的稱為包子，無餡的叫作饅頭。
而無論是包子，還是饅頭，不僅口感暄軟，美味好吃，還具有極高的營養食用價值，其饅頭和包子的面皮含有豐富的蛋白質、氨基酸，多種維生素、纖維素以及礦物質等營養成分。其次，饅頭和包子都屬於發面類的食物，對胃酸過多的人來說能夠中和過多的胃酸，且容易吸收消化，所以，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人最適合吃。
但是，有網友問老於：以前包子饅頭都是在外面買著吃，如今，想在傢裡做，問我，面應該怎麼發？上鍋應該蒸幾分鐘？而且怎樣做才暄軟好吃？今天老於就詳細地給大傢說一說，從發面到上鍋蒸，所有的步驟應該怎麼 做，有興趣的朋友不妨一起看看吧。
面怎麼發
1、酵母粉的用量
現如今發面都是酵母粉，但是，不少朋友對於酵母粉的用量把握不準。一般來說，酵母粉的使用量是面粉的0.5%至2%之間，以最低的用量來算，500克面粉就會用到2.5克的酵母粉。但是，用最低量的酵母粉來發面，時間長，有時候因為其它因素，會導致面發不起來，所以對於新手來說，酵母粉的建議用量最好是500克面粉搭配3.5克酵母粉。
2、勾兌酵母的水溫多少度合適？水和面粉的比例是多少？
其次，對於很多新手朋友來說，酵母可以根據包裝上的提示來酌情食用用量，但是沒有人會說勾兌它的比例以及水溫。一般來說，融化酵母水的最佳水溫是35度。因為使用涼水，酵母發酵的時間會很長，而使用熱水則會破壞酵母的活性，失去瞭發酵的作用。老於我的經驗是35度水溫最佳，酵母的活化繁殖程度最好。
其次，還有一個很重要的問題，就是一斤面粉加入多少水量才合適呢？我的經驗是每500克面粉，加入250克勾兌後的酵母水最合適。因為，水少瞭做出來的饅頭會很硬，沒有蓬松的口感，而水多瞭，會導致面筋的結構緊密，也是會影響蓬松的效果。
2、如何讓發面的時間縮短，並且提高面的香味？
一般來說，不管是用老肥發面，還是酵母發面，做好的饅頭或者是包子，多少會帶有一些發酵的味道；而且就算是使用同樣的材料，不同的季節發面的時間也是不同的，那麼如何縮短時間，並且讓面吃起來更香甜呢？
答案就是在酵母水中加入少許的白糖！白糖不僅可以成為酵母繁殖發酵時的養分，還能使面在蒸熟之後，口感更加的香甜，尤其是酵母氣味，或者是老肥的酸味，都會減少很多。
包子饅頭蒸幾分鐘就熟瞭？
很多朋友會發面，但是，不知道饅頭或者是包子上蒸籠後需要蒸幾分鐘。首先，蒸饅頭也好，蒸包子也罷，需要冷水上鍋，這樣面胚在加熱的過程中，還會繼續發酵膨脹，這樣蒸熟之後，才會暄軟蓬松。
其次，如果是蒸饅頭，且面胚少於二兩，上汽後蒸15分鐘即可；如果是大饅頭，一般上汽後蒸20至25分鐘左右。蒸包子的話，純素餡和蒸饅頭的時間一樣，肉餡的包子，則多出5分鐘即可。
讓饅頭或包子暄軟蓬松的小技巧
1、面團要多揉
很多朋友把面發好之後，接下來就是簡單的把面團揉幾下成型後就開始上鍋蒸。其實這個做法是不對的，面在發酵好瞭之後，至少需要在面案上反復揉搓六七分鐘左右，這樣才能讓面團裡的氣孔更加的勻稱，蒸出來之後，才會蓬松暄軟。
2、面團要多醒發
都說細節決定成敗！這話不錯，很多朋友認為，面發好瞭就行瞭。其實，想要面團蒸熟後變得蓬松，不僅要多揉，還要多次醒發才行。一般來說，面在發酵好瞭之後，首先要經過第一次揉搓，大約連續揉面六七分鐘左右，然後，把揉好的面團醒發十分鐘。
當面團醒發好瞭之後，再次揉面兩三分鐘，接著分成面劑子，最後揉成饅頭胚子或者是包子後，先不要放入蒸鍋，用棉佈蓋上，再次醒發5分鐘，然後再冷水上鍋蒸。而在蒸制的時候，面胚會再次膨脹，這就是所謂的三次醒發！經過這樣做出來的饅頭或者是包子，個頂個的暄軟蓬松。
——老於說——
很多朋友做饅頭或者是包子，容易塌陷，主要的原因就是上述的這些細節沒有做好。如果你喜歡吃饅頭包子，想自己做，但又不會，不妨按照老於今天的說的方法試試，保證錯不瞭！我是饞嘴老於，感謝大傢的觀看，謝謝！