用熱水冷水烙餅都很硬是什麼原因？教給你一個方法，放三天也不硬
烙餅硬和熱水冷水沒有什麼關系，夏天一般用冷水和面，冬天用熱水和面，烙出的大餅都很軟乎好吃。所以說烙大餅和水的冷熱沒有啥直接關系的，但和面團軟硬適中有點關系，最主要就是死面餅和發面餅有關系的。我介紹一個烙大餅的方法
一、死面餅。和面的時候什麼也不加，直接就是面粉加水和面，烙出的大餅要趁熱吃，要是涼瞭就很硬，尤其是過夜餅，第二天咬都咬不動。二、面粉裡面加點小蘇打，那麼死面餅烙出的大餅就有發面餅效果。一般是500克面粉，加一點小蘇打就行，10克左右。那麼烙出的大餅就很松軟瞭，不過大餅涼瞭後也有點硬，沒死面餅硬。三、發面餅。這種發面餅很松軟，放上幾天再吃也是軟的。重點介紹下這種方法，大傢以後都可以烙出松軟可口的發面大餅
1、首先是發面。面粉一斤（沒有什麼規定，看你發多少面瞭，二斤也可以）溫水和面，什麼也不加，和成面團後，放面盆裡，用鍋蓋蓋好放到火爐子旁邊，溫度保持40度，第二天面團就發瞭。
2、兌面。往發面裡兌多少面粉自己把握，一斤發面兌一斤面粉，然後和面，和面的時候稍微往水裡加點堿，千萬不加多瞭，5克左右吧。要一點一點加，千萬不要加多。控制堿的大小很關鍵，一聞二看三拽；先聞下有沒有酸味，如果有酸味就再少加點堿。然後看，面團如果發黃就證明堿大瞭
3、最後和好面後用手拽面團，能發出“登”的聲響就證明面和好瞭。如果發現堿放多瞭，解決的辦法就是將面團放面盆裡，用鍋蓋蓋好，放火爐旁醒上一個小時左右，總之面團白，沒有酸味就正好。4、面和好瞭，這就可以烙餅瞭，準備鹽、香油、食用油。首先搟面餅，將鹽均勻撒在面餅上，然後面餅上撒上油（也可以食用油，也可以香油）卷起來，切成小塊兒，然後分別揉成團可以瞭搟餅瞭。
5、火候自己掌握，一般是撐子熱瞭後用小火，隨時轉動餅子，防止糊瞭，面餅正反面焦黃後可以出鍋瞭，松軟發面大餅放三天再吃也不會硬