醃臘八蒜有訣竅：牢記“4要2不要”，酸香脆甜，1天變綠，超簡單
一年一度的臘八節又到瞭，臘八節醃臘八蒜，這是我國大部分地方歷來的傳統習俗。準確地說，最初的臘八蒜主要流行於我國內蒙古的西部一帶，屬於內蒙古的一道傳統特色小吃。隻不過隨著時間的流逝，臘八蒜在我國的華北地區也開始逐漸流行起來。如今，除瞭以上地區以外，發現很多地方在臘八節這一天，都有醃制臘八蒜的習俗。
為何大傢都喜歡醃制臘八蒜。主要是因為臘八蒜不僅做法簡單易學，而且色澤靚麗、碧綠誘人、酸甜香脆，質地脆嫩，無論是蘸餃子還是吃面條，味道都十分鮮美，同時還開胃解膩。因此深受人們的喜愛。
但是，醃制臘八蒜，雖然看起來很簡單，但是很多人因為忽視瞭制作過程中的一些小細節，導致做出來的臘八蒜，要麼顏色不正常；要麼味道口感差，甚至有怪味；要麼大蒜變綠的時間長等等。而掌握瞭一些關鍵技巧的人，醃制臘八蒜卻得心應手，時間快、味道好，顏色靚麗，堪稱是色、鮮、味俱全。
那醃制臘八蒜到底有什麼技巧呢？接下來就為大傢一一分享，一起來看看吧？
醃臘八蒜有訣竅：牢記“4要2不要”，酸香脆甜，1天變綠，超簡單
第一，要有冷有熱
所謂的有冷有熱，這就是為瞭解決臘八蒜快速變綠，而且綠得漂亮的訣竅所在。因為臘八蒜一般都是在臘月初八這天醃制，普遍溫度都較低，而低溫醃制臘八蒜的好處就是醃制出來的臘八蒜口感很好，但不好的就是變綠時間較長，一般都要7~10天左右。因此，既要短時間變綠，又要味道好，有以下兩個訣竅可以解決。
1、醃制好的臘八蒜，讓它在存放時形成冷熱溫差，白天置於陽光下放置，而晚上放在冰箱內，這樣就能形成一個冷熱溫差效應，加速大蒜變綠的進程。
2、醃制大蒜的醋，可以先將它加熱到30~40度左右後，再倒入罐子中，這樣也能加速大蒜變綠的時間。
總之，以上兩種小技巧，都能讓臘八蒜在醃制的過程中快速變綠。其關鍵之處就在於冷熱溫差效應的作用。但是臘八蒜一旦變綠之後，就一定要放在0~5度左右的低溫環境中保存。
第二，要消毒殺菌
對於消毒殺菌，不僅僅是醃制臘八蒜要註意，可以說隻要是做醃制食品，都要註意這一點。如果沒有做好這一點，醃制的食品就會變質發臭。具體來說，普遍采用的方法就是用高溫消毒器皿以及加入食鹽、高度白酒等具有殺菌功效的材料。
因此，醃制臘八蒜，一定要先將盛裝臘八蒜的罐子用開水消毒，另外醃制過程中要加入適量的食鹽和白酒。
第三，要註意密封
這個很好理解，平時我們在制作各種咸菜的時候，所用的壇子或者罐子等器皿，最後都要進行密封後保存。因為這樣就不會與外面的空氣接觸，就不會引起裡面的食材發黴變質。而醃制臘八蒜同樣如此，醃制好以後，記得用保鮮膜將罐口密封之後保存。
第四，要去除大蒜的根部
醃制臘八蒜時，在剝去大蒜的外皮之後，記得要去除大蒜的根部，這樣的好處就是能夠加速米醋和白酒在大蒜中的滲透速度；而且要選用表面完整光滑的微幹大蒜，做出來的臘八蒜才漂亮；另外水分太多的嫩大蒜不太適宜醃制臘八蒜，口感不好。
好瞭，以上就是醃制臘八蒜的技巧——“4要”，接下來再說“2不要”。
第一，不要沾生水和油
不沾生水和油，這是做醃菜要知道的基本常識。臘八蒜也是一樣，因為沾瞭生水和油，就會導致臘八蒜變質變味。具體來說就是要用開水清洗罐子，罐子不能沾有油污，同時剝好的大蒜不需要清洗，本身就很幹凈，實在要清洗，可以用冷開水清洗後瀝幹水分即可。
第二，不要用配制的白醋
醃制臘八蒜，最好不要用配制白醋，而要用釀造糧食醋。因為配制白醋是用冰醋酸或者食用酒精制作而成，酸味濃烈嗆鼻，而且沒有任何營養，更談不上任何醇香口感。但是優質的釀造食用醋就不一樣瞭，營養豐富，味道香醇。
掌握瞭以上醃制臘八蒜的訣竅“4要2不要”，下面我們就一起來看看到底如何制作臘八蒜？
【臘八蒜的制作】
【材料】：大蒜、米醋、白酒、白糖、食鹽各適量
【做法】：
1、將大蒜剝皮備用，玻璃罐子用開水消毒清洗幹凈之後瀝幹水分。
2、將剝好的大蒜放入盆中，加入適量的白糖、白酒和食鹽醃制半個小時之後，再倒入玻璃罐子中。最後倒入釀造米醋，米醋的份量以能夠淹沒大蒜為宜。
3、蓋好蓋子，再用保鮮膜進行密封之後，放在陰涼處，一般7天之後，大蒜就會變得通體碧綠，說明臘八蒜已經醃制好瞭，即可食用。
特別說明：以上是常用的醃制臘八蒜的方法。如果你需要大蒜快速變綠，就可以采用上文介紹的冷熱效應技巧，可以達到目的。也就是可以將米醋先加熱到30~40度左右後再倒入罐中；或者說密封好之後，白天放在陽光下升升溫，晚上再放回冰箱。但無論怎樣，隻要大蒜變綠之後，就一定要放在低溫下保存瞭。個人建議還是采用常規的醃制方法好，雖然多等幾天，但是味道相對更佳。
寫在最後
每年的臘八節醃制臘八蒜已成為瞭我國大部分地方的傳統習俗。臘八蒜以其色澤碧綠、營養豐富、酸甜香脆的特點，深受廣大食客的喜愛，無論是單獨食用還是作為其它菜肴的輔料，都不失為一道難得的美味！