豆豉海參肉丁爆茄子、紫蘇風沙藤橋排骨、魚湯松茸花膠浸東星斑_美食料理

小实星座说

2023-05-16 21:21:08

【豆豉海參肉丁爆茄子】

食材&配料：

南美參、茄子、瘦肉、蒜蓉、薑蓉、幹蔥茸、豉汁、生抽、蠔油、糖、料酒

做法：

長茄去皮切菱形小粒，放入油鍋炸至金黃撈出焯水

南方參切玉米粒大小，用燒鴨燒肉加二湯小火慢扣20分鐘撈出留南美參

肉丁過油，蔥薑爆香倒入肉丁和茄子翻炒烹入料酒二湯加入豉汁翻炒最後放入海參翻炒均勻勾芡淋蔥油即可

【紫蘇風沙藤橋排骨】

食材&配料：

腩排、紫蘇、面包糠、炸蒜蓉、青紅椒米、鷹粟粉、生粉、香菜梗碎、幹蔥茸、指天椒、料酒、鹽、雞粉、豆豉、幹辣椒、蒜頭粉、焗雞料

做法：

面包糠炸脆、蒜蓉炸酥、豆豉、幹辣椒、指天椒圈成熱拌勻、鹽、雞粉、糖、焗雞料

腩排砍好加鹽、蒜頭粉、雞粉、幹蔥茸、香菜碎、蒜碎、料酒醃制加雞蛋、生粉、鷹粟粉

油溫五成熱小火浸炸至金黃用避風塘料炒勻即可

【魚湯松茸花膠浸東星斑】

食材&配料：

東星斑、花膠、松茸、香芹、枸杞子、薑絲、香蔥、蛋液、鹽、糖、白胡椒、生粉

做法：

將殺好的東星斑取肉，魚骨斬件，魚肉切塊加入蛋液和生粉醃制，松茸切片，花膠切件

將香芹切段用刀拍松，熱鍋冷油，將斬好的魚骨炸酥控油，放入開水中加蔥薑煲20分鐘濾渣留湯

斬好的松茸和花膠飛水，倒入煲好的魚湯，倒入松茸煮入味，倒入東星斑和花膠小火煮三分鐘調味倒入香芹和勾芡煮四十秒即可