炸蘑菇時，直接炸大錯特錯，牢記兩點秘訣，蘑菇外酥裡嫩更美味
蘑菇作為菌類的食物，營養豐富，做法也很多。一種是炒蘑菇，但是每個人烤蘑菇的方式都不一樣，那麼烤蘑菇怎麼炒出好吃的蘑菇呢？
其實蘑菇的炒法是有秘訣的，但是很多人認為蘑菇的炒法很簡單，所以直接在鍋裡炒蘑菇就大錯特錯瞭。外脆裡嫩，更是美味。
1、先將香菇清洗幹凈，然後將香菇去根再洗凈。這次清洗的時候，記得把香菇撕成碎片。清洗幹凈後，倒入清水並撒上少許鹽，攪拌均勻後靜置二十分鐘。20分鐘後，你可以把蘑菇拿出來用水沖洗一下，然後再把蘑菇焯一下。
Tips：等的時候可以先做面糊。面糊中不僅含有淀粉和面粉，還需要在面粉中打入雞蛋，加一勺鹽攪拌均勻。靜置後讓雞蛋和面粉充分混合，面糊會更均勻。
2、一切準備就緒後，就可以炒香菇瞭。先在鍋裡加入適量的花生油，然後開火，把油加熱到50%左右熱。在香菇外面抹上一層漿，順著鍋邊放入鍋中，否則可能會發生油濺。等到鍋裝滿，輕輕轉動鍋，讓所有蘑菇均勻受熱。等到一面呈金黃色再換另一面繼續煎。等到兩面都完全煮熟，你就可以把它從鍋裡拿出來瞭。
炒蘑菇雖然看似簡單，但也有幾點需要牢記。炒香菇的時候切記不要直接在鍋裡炒。你必須考慮兩個技巧。這兩個技巧是將蘑菇漂白和塗上一層。炸蘑菇外脆裡嫩。
至於香菇炒前要不要焯水，焯過水的香菇炒後不容易焦。如果你是廚房新手，可以選擇焯水，這樣既有利於後面炒香菇，又能防止香菇粘連。沒有焯過水的蘑菇，經過烘烤後口感自然會更軟更香，所以如果你確定不會煮熟的話，可以選擇不焯水。
做面糊最重要的就是加雞蛋。單獨使用面粉肯定是不夠的。這樣炸完就沒有腥味瞭，蓋住瞭蘑菇本身的味道。用淀粉炒雖然可以增加香菇的松脆口感，但是很容易粘，所以不建議用淀粉。最不能避免的，當然是不掛貼瞭。很多人在做炒香菇的時候直接把香菇絲放在鍋裡煎。這樣不僅使香菇容易炒爛，而且香菇中的營養物質也流失瞭，不好。吃起來沒有營養，不值得。
學會炒蘑菇的正確做法，讓蘑菇比肉還香，外脆內軟，吃一口就會愛上。