原創為何愛吃月餅？因為高脂肪+高碳水的組合更能啟動人腦獎勵機制 _美食料理

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2021-10-13 17:24:15

中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。當然，還有很多人是真的喜歡吃月餅的。

發表在《Cell Metabolism》上的一項研究中，來自美國耶魯大學領導的研究團隊發現，人腦對同時富含脂肪和碳水化合物的加工食品（如月餅、蛋糕）的熱量及營養價值缺乏準確判斷，因而會更加偏愛。這可能是導致現代人容易發胖的原因之一。

在這項研究中，研究團隊分配給206名參與者一定數額的錢，他們可以通過看照片的管道選擇最想購買的食物，同時研究人員對他們進行腦部掃描。結果發現，相比只含脂肪或只含碳水化合物的食物，參與者更偏向選擇兩者兼具的加工食品。腦部掃描顯示這種組合更顯著地啟動了人腦的獎勵機制。

圖片來源：Cell Metabolism

斯莫爾認為，人腦會通過不同機制判斷脂肪和碳水化合物的熱量。

研究發現，受試者大多對脂肪判斷精准，但對碳水化合物則判斷力欠佳。如果將兩種營養物質混合在一起，人腦就會高估其價值，從而使食欲新增。

研究人員推測，遠古時代，人類主要以狩獵動物和採集植物為生，食譜中脂肪和碳水化合物較少，而纖維含量豐富。隨著動植物馴化、穀物種植和乳製品的出現，人們同時進食脂肪和碳水化合物的機會逐漸新增，但類似如月餅這種同時富含脂肪和糖分的加工食品直到近代才出現，囙此大腦還沒有形成新的反應機制。

囙此，月餅好吃，但千萬別多吃，容易發胖喔！