怎麼樣才能讓韭菜餡餃子又香又鮮？很多人都忽略瞭這個原因
早上時間都很緊，相信許多人都有吃兩個包子當早餐的經歷，一些不愛在外面就餐的朋友們還喜歡自己在傢做韭菜餡水餃吃，但是在傢裡做出來的韭菜餡水餃總是沒有外面的那種又香又軟又鮮的感覺。相信很多人都有過“為什麼外面賣的韭菜餡水餃又香又軟又鮮”的疑問吧，但是大傢有沒有想過在做韭菜餡水餃的方法有的時候也是決定韭菜餡水餃好不好吃的關鍵。今天就給大傢支個招，讓大傢在自己傢裡面在韭菜餡水餃也能夠和外面買的一樣好吃。
怎樣才能包出又香又軟又鮮的韭菜餡水餃水餃？其實方法最關鍵，煮水餃時，很多人都會遇到一個問題，在這一個問題上，很多人做瞭幾年甚至幾十年的韭菜餡水餃還沒弄明白這個問題，它的真正答案可能是很多人都沒想到的。下面我們一起來看看這個問題的答案。
韭菜含有很多營養物質，尤其是纖維素，胡蘿卜素，維生素比較高，韭菜還有增進食欲，活血，解毒的功效。由於韭菜內含有大量纖維素和粗纖維，所以能促進胃腸道蠕動，保持大便通暢，治療便秘，防止腸癌。
怎樣使韭菜餡餃子更鮮美，好吃，讓我們一起學習瞭解一下。
韭菜最好越嫩越好，越新鮮越好（以前小孩姥姥傢自己菜園子種的韭菜，可新鮮瞭，現吃現割，從不打農藥，也不施化肥，一刀切下去，都能聽到清脆的聲音，懷念的日子…不好意思，好像跑題瞭…）
現在菜市場或是超市想吃到新鮮無農藥化肥的韭菜應該少有吧，不過沒關系，我們盡量買那種有機韭菜。最好提前洗好，控幹水分，避免多餘的水分帶到餡兒裡。切碎的韭菜先放油，最後準備包餃子的時候再放鹽，以免出太多水分。
肉餡可以五花肉，或是有肥有瘦，三分肥七分瘦的肉都可以，最好買回來自己動手剁，口感好，要是實在沒時間就買現成的肉餡（可能口感就相對差瞭一點）拌肉餡加香油，醬油，鹽，雞精一個方向攪拌上勁兒。
韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以沒必要放太多調味料，不然會掩蓋韭菜本身的味道。可以加一點點木耳，為韭菜餡的餃子提味增鮮。
我傢一般有三種吃法：
一、韭菜雞蛋水餃
主、輔料：韭菜洗凈控水1到2小時，切碎。涼水和面，餳半小時以上。雞蛋嫩炒，略攪碎，晾涼。蝦皮煸香。
調料：蠔油、色拉油、香油、鹽。
越簡單越能凸顯韭菜的鮮香！
有人喜歡具體的配比，我也是這樣，廚房裡備有電子秤，這樣確保每一次吃到的餃子味道都是一致的！
摘凈的韭菜500克，雞蛋5個，蝦皮10克、色拉油70克（40克炒蛋，30克拌餡），蠔油10克（提鮮）、香油10克、鹽9.5克。面粉600克水300克和成面團。。
如果希望更鮮一點，那就再加雞粉5克、雞汁8克、糖2克。
當然，我做東西偏清淡，如果不喜歡，調料再加一點無妨。
二、韭菜雞蛋蝦仁水餃
在第一種的基礎上去掉蝦皮，加入蝦仁即可，選中、小蝦仁整隻包制比較美觀。蝦仁洗凈控水，單獨放容器裡，加一點胡椒粉，一點薑粉，一點鹽醃漬。包的時候放好韭菜餡以後，撿一隻蝦仁放上邊捏好口即可。
三、韭菜雞蛋蝦仁豬肉
韭菜500克、雞蛋2個、蝦仁碎100克、肉餡100克。（100克肉餡加少量花椒粉、3克醬油、1克糖、1克雞粉、3克雞汁、2克薑末、1.5克鹽，邊攪打邊加水30克，放入蝦仁碎）。
第三種裡不放雞蛋，也很好吃！
拌餡的時候，後放入韭菜碎，然後倒入油，再把餡拌勻，避免韭菜出水。
無論做什麼，尊重吃的那個人的習慣最重要，同樣一盤餃子，我自己吃就是第一種，簡簡單單、原汁原味。堂姐來吃，不能加香油；表弟來瞭，要加味精或雞粉；堂妹吃呢，一定是第二種，她覺得韭菜和蝦仁搭在一起最鮮；弟弟吃，必須是第三種帶肉的；表哥就麻煩瞭，吃什麼都不能加糖，他糖尿病哦。
總結一下，第一種是清香，第二種是鮮香，第三種是真香！
你喜歡哪一種呢？
溫馨提示：用來包餃子的面團最好和得軟一點，以前姥姥經常說“軟面餃子硬面饅頭”，這樣煮出來的餃子才好吃。
以上就是我關於韭菜餡水餃的分享，喜歡，就收藏，關註，點贊，分享，對於菜譜還有什麼疑問，歡迎在評論區留言分享哦