質地鮮嫩的青韭拌鮮蚶
佩霖
2023-05-17 09:20:57
今天給大傢奉獻青韭拌鮮蚶的做法。
主、配料：
鮮蚶子500克
調料：
精鹽1克、芥末油4克、韭菜50克、醬油5克、麻油10克
制法：
1．將青韭擇洗幹凈，用開水焯一下，撈出用冷開水略泡片刻後撈出瀝水，切成段，放入盤內墊底。0022．將鮮蚶洗凈，放入開水內，待蚶子開口時撈出。剝去外殼，取出蛆肉，再用冷開水洗凈，瀝水，放在青韭上。
3．把精鹽、醬油、醋、芥末油、麻油放在碗內調成味汁，澆在蛆肉上便可上桌，食用時拌勻即成。
操作關鍵：
選用活蠟，放清水中泡約3小時，使其吐凈泥沙。用旺火沸水氽燙蚶，開口即撈出。
特點：
黃綠相間，香辣味美，開胃誘人。
醋2克
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