美食教程：傢裡來客人做這10道菜，做法簡單，味道鮮香
清蒸鱸魚
主料：
鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、薑、食用油、蒸魚鼓油
做法：
1.魚去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。
2. 魚身兩面橫切幾刀，塞薑片。
3. 薑切段和末，薑切絲。
4. 蔥段塞魚肚子裡，薑絲放魚身上。
5. 上開水鍋中蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘。
6. 取出後撒蔥花，辣椒段。
7. 取適量食用油燒熱。
8. 澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。
椒鹽蝦
食材：
蝦、青紅椒、洋蔥、薑、蒜、椒鹽、料酒、生抽、胡椒粉
做法：
1.蝦洗幹凈以後，剪掉蝦須和眼睛前面尖尖的地方，挑出蝦線。
2.處理好的蝦放入碗內，加1勺鹽，1勺料酒，少許薑，拌勻，靜置醃制10~15分鐘。
3.醃好的蝦，放入少量淀粉，讓蝦的表面均勻地裹上薄薄的淀粉，這樣煎出來的蝦才會外酥裡嫩。
4.鍋內加油，燒熱，把蝦放入鍋內，小火煎至兩面金黃，撈出備用。
3.倒出鍋裡多餘的油，留少許底油，倒入蒜末和薑末，小火炒香，加入配菜，小火翻炒均勻，倒入煎好的大蝦，翻炒。
4.調味。適量的椒鹽，少許胡椒粉，1勺生抽，大火翻炒均勻關火。
紅燒排骨
食材：
排骨 500克、蔥白1根、香葉2片、薑2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、冷水適量、開水適量
做法：
1.排骨剁好，冷水下鍋，開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇幹凈後，將排骨撈出備用。
2.鍋裡放一點點油，放入敲碎的冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
3.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。倒入開水沒過排骨。蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
4.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
香辣土豆燉雞
食材：
土雞680g、青椒100g、土豆300g、油20g、黃酒30g、郫縣豆瓣醬1湯匙、生薑10g、小蔥少許、冰糖15g、生抽1湯匙、老抽1茶匙
做法：
1、土雞斬塊洗凈，土豆去皮切塊，青椒洗凈後切開。
2、熱鍋倒油，溫油下豆瓣，小蔥和生薑爆出紅油。
3、把雞下入煸炒均勻後加入黃酒。
4、把土豆加入再加入生抽和老抽炒勻。
5、加入清水和冰糖蓋上蓋子大火燒開後轉小火燒半小時(註水不要加太多，雞肉裡面也有水分)，之後轉大火加入青椒收汁後熄火出鍋。
小貼士：
豆瓣醬偏咸，加入少許生抽提鮮和老抽上色就可以瞭，各傢的口味不同，請按照自傢的口味調整。
青椒最後加入，能保持清脆的口感和色澤不變。
黃豆燜豬蹄
食材：
豬蹄一隻、黃豆一大把、蔥幾根、生薑一大塊、生抽4小勺、老抽1小勺、料酒4小勺、冰糖一把、鹽酌情添加
做法：
1、豬蹄對半切後斬塊，洗凈，冷水鍋中煮開，焯燙片刻，過涼水洗凈;
2、鍋內放入適量油，放入薑片，加入豬蹄繼續翻炒片刻;
3、倒入適量生抽，烹入料酒，放入適量冰糖;
4、加入洗凈的黃豆，及蔥結，加入適量的水;
5、大火煮開後轉小火燉煮至豬蹄酥爛;
6、依口味添加少許鹽，加入老抽翻炒上色，出鍋撒少許蔥段即可。
小貼士：
放入生抽後，可以不加鹽，或者最後依自己口味添加少許鹽;
豬蹄燉煮時間較久，趕時間的話翻炒結束後可以轉高壓鍋，節省時間。
鹵牛腱
用料：
牛腱子肉、老鹵汁、蔥、桂皮、薑、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、幹辣椒
步驟：
1. 牛腱放入水中浸泡1個小時，去除血末，將牛腱，老鹵放入鍋中，兌水。
2. 將鹵料包在紗佈中綁緊。
3. 將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮。
4. 加入鹽和生抽，煮開後，小火約煮約一個小時即可，隔夜入味放涼切片。
蔥爆羊肉
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片，大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻後醃制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝幹油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
傢常糖醋小肉丸
用料：
豬後腿肉1斤，蔥少許，薑少許，鹽少許，醬油少許，糖少許，雞精少許，料酒少許，醋少許，香油少許，淀粉少許
做法：
1、蔥薑切細，泡入水中，用手抓拌成蔥薑水。
2、豬肉剁成餡，分次加蔥薑水，順一個方向攪拌，調入鹽、料酒、雞精、香油，繼續順一個方向攪拌至黏稠。
3、鍋內熱油，五成熱時，改中小火，將肉餡擠成小丸子(或一手拿一隻小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一隻手的掌心之間輕輕來往摔打數次)下鍋炸至外表微黃撈起。
4、等所有的小丸子都做好後，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時，放入丸子，復炸至外表成金黃色，撈出瀝油。
5、取小碗，放醬油、糖、醋和水淀粉，調勻。
6、鍋內留少許油，倒入丸子，然後倒入做法五的調味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上後即可起鍋。
孔雀開屏魚
材料：
魚1條、薑適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量
做法：
1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的臟物，洗凈瀝幹。買魚的時候讓店傢刮掉魚鱗就好瞭，千萬不要劃開魚腹。
2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處。
3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，醃15分鐘。
4.蔥薑切絲，墊在蒸魚的盤子底部。
5.放上醃好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲。
6.將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）。
7.蒸魚的時候調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可。
8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁。
9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。
爆炒牛肉絲
食材：
牛肉、青椒、紅椒、香菜、老抽、生薑、蒜、鹽。
做法：
1、選用辣椒，記得選擇螺旋椒，牛肉絲要辣辣的才夠味，選辣椒很重要。
2、切牛肉記得切成絲狀，這樣容易爆香。
3、將牛肉絲倒入油鍋中翻炒，加入少許鹽，可加入幾顆花椒，後盛起備用。
4、將切好的青椒和紅椒爆炒（記得切成絲），放入鹽。
5、將備用的牛肉絲倒入辣椒中翻炒，倒入生薑蒜、少許老抽調色。