哈爾濱豆腐丸子砂鍋居_美食料理

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2023-05-17 16:01:14

網絡好文：《原南崗瑞霞老砂鍋居》分享

砂鍋豆腐丸子

豬肉300克、蔥適量、豆腐一小塊、香菜適量、鹽3克、生抽5克、白胡椒粉適量、薑適量、花椒適量、八角適量

1、豬肉切成塊，把肥油、筋和膜全都去掉，如果不去掉或者沒有去幹凈，後面操作會比較煩人。

2. 把肉塊放進絞肉機中，加鹽、生抽、白胡椒粉和料酒，準備打餡。自己在傢做丸子，直接加料打好，把拌餡的步驟都省掉瞭，也挺好的。註意一點兒，蟹姐做丸子，不用淀粉不用雞蛋，就是純肉，還是偏瘦的肉。

3. 啟動絞肉機，把肉餡打成肉泥，要打到肉餡自己能成團的狀態。

4. 把肉餡倒在大盆中，分次加入蔥薑水，充分拌均勻，拌的時候用手順著一個方面攪動，必要時把肉抓起來在盆中摔一摔。肉餡有粘性有彈性就成瞭。

5. 坐鍋燒水，把水燒到50度左右，轉成小火加熱，一手抓肉餡，一手拿湯勺，用虎口擠出丸子，用勺子把丸子移入湯鍋中煮瞭。

6. 丸子全都下鍋後轉成大火，把丸子煮熟備用。

7. 豆腐切成片備用，豆腐的用量不用太多，我這個偏多，因為傢人都很喜歡吃豆腐。

8. 撈出丸子，湯汁過濾後是可以直接用的，蟹姐另外加一些骨湯，把湯和骨湯加入砂鍋中，放上丸子和豆腐，大火燒開後轉小火燉10分鐘以上。千燉豆腐萬燉魚，煮越久越好吃。

9. 最後放上焯過水的薺菜或者是香菜或者是蒜苗都可以，根據情況給湯補一點兒鹽就好瞭。丸子很香很彈，豆腐嫩滑，湯汁鮮美，真是超棒啊。

小竅門

這道菜做法特別簡單，材料也不復雜，唯一一個要點就是豬肉要新鮮，豆腐要鮮美，高品質食材才能吃出更美的味道。蟹姐用的豆腐是自制的，超好吃。