這樣醃泡菜，香辣脆爽味道正宗，學會夠用一輩子
泡菜在這裡也越來越受歡迎。後來，泡菜還引起瞭一波爭議。有人說，泡菜中含有乳酸菌等益生菌，有益健康。但也有人說泡菜中含有亞硝酸鹽，對健康有害。吃普通的泡菜其實沒什麼壞處，隻是在制作過程中通常會加很多鹽，所以泡菜不要一下子吃太多，嘗嘗就好。
市場上出售的泡菜大部分是用大白菜做的。其實，不僅大白菜可以做成泡菜，很多常見的蔬菜，如生菜、黃瓜、蘿卜等，都可以做成香脆可口的泡菜。
今天我們分享兩個最有特色的。在傢裡，我通常用大白菜和蘿卜做泡菜。味道很地道，韓國人也一樣。喝粥或胃口不好的時候加一點泡菜也不錯。
卷心菜泡菜
準備300克洗凈的大白菜，在大玻璃杯中放入200克粗鹽和2升水拌勻。鹵水煮好後，倒掉一部分，放入大白菜，再加入鹵水。蓋上蓋子密封6-8小時，直到菜葉卷曲而不破裂。
鍋中加入200毫升水，加入兩大勺糯米粉，開中火不斷攪拌，直至成米糊狀。準備一湯匙薑蓉和兩湯匙蒜末，加入4湯匙米糊，加4湯匙魚露，2湯匙糖，一小碗辣椒粉，將所有調料混合均勻。
小蔥三四片切成薄片，白蘿卜200克切成細條。下一步是用手接觸辣椒粉，所以事先戴上手套。
先把蘿卜條放在盤子裡，加入準備好的泡菜醬拌勻，再加入小蔥拌勻。然後在每片大白菜葉上塗上醃料。
最後，將裹好鹵汁的大白菜放入瓶中，擠至瓶底，擰上蓋子，在室溫下醃制2天以上，即可食用。
蘿卜泡菜
將白蘿卜洗凈去皮，切成約2.5厘米×2.5厘米的小塊，鍋中倒入1升水燒開，加鹽130克拌勻。水開後關火，加入蘿卜丁浸泡20分鐘。
時間到瞭，將蘿卜取出，用清水沖洗幹凈晾幹。將兩個大蔥切成約4厘米的薄片。用工具把薑和蒜磨碎。
將切好的蘿卜放入碗中，加入紅辣椒粉拌勻，加入一勺魚露、一勺蒜末和一勺薑蓉拌勻。最後，加入一勺糖和洋蔥，攪拌均勻。
然後將準備好的蘿卜泡菜放入零食容器中，靜置1小時後即可食用。在冰箱裡放一天後味道會更好。
