這傢清酒大佬的隱藏款，別的地方真的買不到。
喝清酒的朋友，大概多少都知道九平次：第一傢登入法國米其林三星的清酒，被稱為“最像白葡萄酒的清酒”，日料店開一支都要四位數，也算是清酒界的半個小“Gucci”瞭。
確實好喝！但像這種名牌，存在名氣溢價，我們是不輕易賣的，除非遇到兩種情況：1、撿漏價格。2、不太容易買到的特別款（常規款全網都有賣）。
今天這支，就同時滿足瞭以上兩個條件。
嘻嘻，這支是機緣巧合喝到的，一看酒標：噫！好像在tb上沒看過這款呀。
仔細一搜才知：這支酒叫【黑田莊誕生】，特別在於酒米全部來自九平次在兵庫縣特A山田錦產區自己買的一塊特級田（叫黑田莊）。
作為特別款，本來是隻供高端日料店的（所以tb上買不到），我們也是跟酒造和進口商磨破嘴皮才爭取到瞭線上獨傢售賣～
價格嘛，介於九平次基礎款（希望之水，300+元）和旗艦款（別誂，800+元）之間。為什麼說性價比很高呢？
因為它雖然磨米精度不如旗艦款（旗艦款精米步合35%，這款精米步合50%），但因為用的酒米都來自特級田，風味集中度竟然並沒有比旗艦款差太多。
入口就能喝到九平次一貫的柑橘荔枝酸甜（請記住，這就是九平次的味道~）——不似很多傳統清酒隻有米甜，而是有白葡萄酒般復雜的酸度，撐起一支酒的骨架。
而且 跟旗艦款一樣：釀好後經過瞭長達10個月的低溫熟成。
還有個buff加成：我們撈到一批“老年份”，經過瞭額外的一年半瓶內低溫熟成。
看到酒標上的2020瞭嗎？這是一支有點稀罕的老年份清酒哦，酒標上2020是大米采收年份，2021年釀好裝瓶，然後低溫熟成到現在。
是的，普通清酒是經不起陳年的，放一年的果味鮮味就大不如前，但這支 酸度優秀、風味集中，所以跟很多葡萄酒一樣有3-5年陳年潛力，風味會變得更復雜好喝（九平次最為人所稱道的“輕熟成風格”）。
中後段有星星點點的奶香、堅果、烤面包香氣（甚至有一點點像過桶霞多麗），是普通小甜水沒有的成熟復雜，交織著柑橘、蜜瓜，揉進米糕的溫柔，層次錯落有致。
但數量確實不多 ，所以隻能在小程序閃購一波。
如果你之前還沒聽說過九平次，我們就再來好好介紹一下~
它雖然市場價不便宜，但我們仍覺得它貴得挺值得。
雖然現在很多清酒都說自己是“白葡萄酒”般的風格（新派清酒的整體取向），但挺多酸甜得有些單薄，而九平次，作為我們這類風格的啟蒙，跟他們的區別就有點像雷司令/香檳（復雜酸甜）跟可爾必思（簡單酸甜）的區別。
畢竟，連日本侍酒師協會的頭部大佬阿部誠，都不禁感慨：跟我過往喝過的日本清酒真的不一樣！
作為第一傢登入法國米其林餐廳的清酒品牌，能比肩勃艮第、波爾多這些葡萄酒名莊，在Guy Savoy這樣的元老級別三星法餐廳站穩腳跟，實力可見一斑。
ins、臉書上，能刷到來自全世界的好評——不管是葡萄酒人群還是清酒人群，都會覺得好喝。
這其實並不是個新興酒造哦，它背後的酒莊：萬乘酒造，釀酒歷史能追溯到1647年。
但上世紀90年代，新一代莊主決定革新，想釀出一款更多元、更走向世界的清酒。便創立瞭 九平次這條全新的產品線：從對酒米的要求，到熟成等釀造手法，都對標葡萄酒的標準，甚至還帶著釀酒團隊去勃艮第酒莊學習。
噢對，九平次在勃艮第還有個酒莊：自己種葡萄，釀葡萄酒。
怎樣把清酒做得有白葡萄酒的結構感呢？除瞭低溫發酵這些新派清酒的常見手法， 他們傢最有特色的就是“低溫熟成”。
很少清酒會熟成，大多數都是發酵完成後就過濾掉酒渣、殺菌、灌裝出廠。喝的就是一口新鮮。
但九平次的酒，釀好後都要經過幾個月到一年的桶內低溫熟成， 讓酒液在米香、花果香的基礎上，發展出一些蜂蜜、奶油的香氣。但又不會有常溫熟成那種氧化氣息，整體還是清新的。
滋味很多，但一點也不肥厚，因為酸度非常優秀（跟低溫發酵+酵母有關），是類似雷司令裡那種柑橘一般的酸度，在清酒裡其實不常見，相當清爽，卻一點不尖銳。
業內很多酒評傢、頂級侍酒師也都提到：他們傢的酸度真的令人印象深刻。
日本侍酒師協會副會長：“這酒有種很精致的酸度！”
同時，這種清爽的 酸度能撐起一支酒的骨架，酒在嘴裡是立體的而非塌陷的平面，從而花果香米香能層層展開，在口中變化流轉——也就是我們經常講的葡萄酒裡的結構感。
也難怪能征服一眾米其林大廚的挑剔味蕾，比如巴黎久負盛名的三星法餐Guy Savoy，十年前就把九平次加入自己的酒單。
那這一支，又特別在哪？
首先，九平次用的山田錦酒米，都來自特A級產區：兵庫縣的三木市、加東市一帶，地位猶如法國的特級葡萄園。
但這支【黑田莊誕生】，酒米要更“特”一點：來自特A級產區中，酒造自有特級田【黑田莊】。酒瓶身上的數字就是黑田莊所在的經緯度（35°02'13.2"N，135°01'26.4"E）。
這其實在清酒界挺少見的，因為最好的米田都是米農的領地，大佬們基本都直接跟米農買，因為沒有自己的田。
講真，九平次在黑田莊這塊地很小：4.9畝！（是很多大地主的1/3）但酒莊就是想追求葡萄酒裡的“地塊”概念：越小、越具體的田塊，風土個性會更鮮明集中（正如相隔幾百米的葡萄園釀的酒味道都不同）。
而且酒莊不像米農那麼追求產量，他們琢磨出瞭更寬的種植間隔，犧牲畝產，但每粒米可以吃飽喝足，積累更多風味：
是千千萬萬粒蘊含著類似特征的酒米，對黑田莊風土的集中表現，也是 用分散收集的米無法釀出來的口感。
@九平次instagram官方
酒莊很慷慨地給瞭2020年份——雖然這一年由於洪水減產瞭50%，但收獲的部分，質量比往年都要更好！
這也是為什麼它能放到今天，狀態依舊在線。
完全喝不出酒精度有16%，因為經過低溫熟成，香氣與酒體融合得更好（很多新酒你會覺得“燒”，因為香氣與酒精感還是割裂，沒融到一起）。
風味層次復雜，入口時的甘酸感像酒釀米糕（嵌瞭葡萄幹的那種），米香果香夾雜溫柔的乳酸，在口腔裡層層湧動、持續變化，收尾有一點深沉的大米旨味（很多新派清酒會回避旨味，因為容易收尾苦，但其實做得好的旨味是不苦的，能讓酒體更有結構感，更利落，更“颯”），是追求五味平衡的飽滿型清酒，帶出一點堅果白巧的餘韻。
建議用葡萄酒杯喝哦~
原價498元，限時438元，再領個520活動券，到手隻要398元。
數量不多，隻能在小程序閃購一波?。
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