太原老字號登上《人民日報》！
太原老字號“林香齋”
登上《人民日報》
5月17日，《人民日報》刊發題為《老字號有瞭新模樣》的報道，通過記者在山西太原當一天飯店服務員的親身體驗，反映傳統老字號“林香齋”在餐飲復蘇、數字管理和跨界合作等方面呈現出的全新氣象。
柳巷、文源巷、上官巷……“林香齋”飯店裡的包廂名字取自當地人耳熟能詳的老街老巷——這傢有著100多年歷史的老字號，細節處處勾起人們的回憶。
不到12時，四樓包間、大廳都已滿座。經過大廳一處大屏時，飯店負責人佟振宇介紹：“這是我們的智慧陽光廚房，可以清楚看到三晉名菜‘過油肉’的制作過程。”現在，每天都要出200多道“過油肉”。
從春節到現在，“林香齋”的銷售逐漸恢復，一季度千峰南路店的營業額同比漲瞭兩倍。
報道介紹，1915年誕生的“林香齋”是晉菜的代表。改革開放後，“林香齋”在太原市西羊市街東口建成一座兩層樓房，當時“琉璃瓦頂、顧客盈門”。上世紀90年代，“林香齋”進入調整期。2014年，“80後”佟振宇帶領團隊負責“林香齋”經營。
短短5年時間，在太原相繼開設5傢分店，先後獲得“中華餐飲名店”“晉味非遺餐廳”等稱號，“林香齋過油肉制作技藝”及“林香齋糖醋脆皮黃河大鯉魚制作技藝”被列入太原市非物質文化遺產保護名錄。
“老字號轉型，要抓住管理和營銷。”打開手機裡的“林香齋”管理軟件，客戶管理、訂單管理、報表管理、供應鏈管理等一應俱全。
“這是我們的管理‘駕駛艙’，也是掌櫃的新‘算盤’，覆蓋人力、財務、供應鏈、營銷、收銀、預訂等多個板塊。除瞭5個門店每天的基本營業數據、人流數據，還有菜品銷售環比分析、商品庫存和使用分析、餐飲反饋評價分析等，幫助我們更精準改善服務質量，更精細控制成本。”佟振宇說。
有瞭智慧管理平臺，“林香齋”的店面管理得心應手。
下午5點半以後，“林香齋”又熱鬧起來。“短視頻最近幾年比較火，我們也緊跟潮流，做一些產品宣傳。”“林香齋”公司運營經理何慶罡介紹說：“店裡聘請瞭視頻制作團隊，5個門店都註冊瞭短視頻賬號，同時還邀請美食博主前來品嘗宣傳。”最近，飯店推出糕點、醋和酒，並將帶有“林香齋”標志的掛歷、冰糕、冰箱貼等文創產品在大廳展示銷售。
佟振宇說，餐飲消費的潛力仍然很大，要探索更多的新型經營方式，讓老字號更好滿足消費者需求，煥發出新的生機。
新華社客戶端
關註醋都清徐
5月17日，新華社客戶端“新華視頻”欄目刊發題為《清徐：一瓶醋帶動一方富》的報道。時長53秒的視頻推出近5小時後，瀏覽量超過70萬人次。
視頻中，清徐東湖波光瀲灩，寬闊街面車來車往。寶源老醋坊院內，一眼望不到頭的醋壇，仿佛醋香已溢出頻外。
報道介紹道，清徐縣位於山西省中部，是山西老陳醋的正宗發源地。這裡的老陳醋色澤亮麗，入碗掛壁，集釀香、料香、醇香、酯香為一體，在民間素有“透瓶香”的雅號。清徐縣食醋年產規模達70萬噸，占山西省的80%、全國的20%。這裡出產的食醋全系列產品遠銷歐美36個國傢和地區。
來源：太原日報
圖片來源：人民日報
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