“清蒸魚”是先淋熱油，還是先淋醬油？_美食料理

“清蒸魚”是先淋熱油，還是先淋醬油？

夜语一话

2023-05-19 08:02:32

清蒸魚是一道比較傳統的特色菜肴，我們可以選擇任何一種魚來作為烹飪食材，而且做法肯定也是以清蒸為主的，口味清淡，稍有咸味，魚肉嫩滑，湯味醇厚，因此受到瞭大傢的喜愛。清蒸魚經常作為主菜出現在我們的餐桌上，尤其是在不喜重口的南方，很多地區過年過節都會選擇食用這道菜。

清蒸魚的做法也是比較簡單的，但簡單不代表沒有講究，想要做出一盤完美的清蒸魚，還是需要一定技巧的，那就是準備蒸魚的時候是先淋油還是後淋油呢？

淋醬油這一步是非常關鍵的，因為提味增鮮的工作主要都是這一步來完成的，如果這一步出瞭差錯，那麼做出來的魚可能味道適得其反，不僅不能夠增鮮，還會導致做出來的魚肉不鮮嫩，影響瞭最終的口感。很多人都喜歡在蒸魚之前淋醬油，但是這種做法是不對的，因為先淋醬油的話醬油會隨著溫度的升高而揮發，營養和口味都會被削減很多。正確的做法是先蒸好再淋醬油，這樣才能夠最大程度的保證醬油的香味和營養。

對於烹飪技巧的要求，清蒸魚還是很高的，除瞭淋醬油這一步，還有一步淋油，作用也舉足輕重。並且這一步是要緊接著淋醬油那一步來的，這樣利用熱油的熱度來激發出醬油的香味，讓魚肉充分入味，更加鮮美，味道也會更加豐富。如果不淋熱油的話醬油的味道會比較生澀，不能散發出鮮美的味道。

當然，食材的選擇更是很重要的一步，大傢要註意一定要選擇新鮮的魚，如果是飯店做飯選材的話還會對魚的重量有要求，大約就是選擇600克左右的魚，因為這個重量和體積的魚擺盤最美觀，而且火候也比較好把握。在蒸魚的時候要註意等水開瞭之後再把魚放到蒸鍋上，這樣才能夠保證魚肉鮮嫩的口感。

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