和面技巧：3個小妙招告訴你，面團光滑細膩，手光，面光，盆光
和面的技術含量很高，想要做面食，第一步就是要學會和面，和面的最高境界，就是三光政策，就是指手光、面光、盆光，想要把面團揉至光滑細膩，裡面有很多的小竅門，今天我將毫無保留的把和面需要註意的小技巧，全部告訴大傢，下面看詳細講解吧
1、為瞭方便大傢理解面粉和水的比例，我這裡用500克（一斤）面粉做示范，首先用廚房秤稱出一斤的面粉
2、一般和面的時候，為瞭增加面的筋性，都會往盆中加一勺鹽，這樣做出來的面條或者餛飩皮、餃子皮都會更筋道更好吃
3、這一個是測量杯，專用來測量水的毫升，一斤的面粉一般是加240毫升的水，這個比例和出來的面團稍稍偏硬一點點，用來做餃子皮和餛飩皮剛剛好，如果是做面條，建議少加一點水
4、把水一點一點的倒在面粉裡，一邊倒的同時一邊攪拌
5、把面粉攪拌成這樣的的面絮狀（如下圖），這一步不要把水全部倒完，要留一點點，等一會還有用
6、把面絮用掌心往中間按壓，按壓成團
7、和到這種程度的時候（如下圖），把剩下的水滴一點放在盆中和面團上
8、再邊揉面，邊把盆上黏的面蹭掉，由於手上面上和盆上都有水，這一步很容易就能處理幹凈
9、盆上黏的面處理好之後，再把手上的面一邊揉一邊黏在面團上（如下圖）
10、盆中的面團已經揉成團瞭，手上面上和盆上也都幹凈瞭，剛揉好的面團，不管揉多久，都是不光滑的
11、把面團放在盆中，蓋上一塊濕佈防止風幹，餳面10分鐘，這一步是為瞭讓面粉和水有一個充分融和的時間過程
12、10分鐘之後，再揉一下，面團就會很光滑很細膩，這就是餳面的神奇作用，看到這裡，你學會瞭嗎？是不是很簡單
食材清單：
（面粉500克，鹽1勺，水240毫升）
烹飪小貼士：
1、由於每個牌子的面粉吸水量不同，所以在和面的過程中，可以在這個比例上，再適量的增減水的用量，上下的幅度不超過10毫升
2、這個和面的方法學會之後，還可以運用到和發面上，和做發面的步奏基本都是差不多的，隻是把鹽換成酵母，涼水換成溫水，餳面的時間由兩分鐘增加到2小時以上
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