第一次這樣煎餃子，焦香酥脆很營養，老爸一人吃瞭半鍋
餃子這樣煎，比冰花做法還好吃，營養全面又香酥，嘗一次就會饞
這個周末，姐姐一傢和侄女來陪爸媽去喝早茶，好在這傢酒樓就在我傢對面，很近，走300米路程就到。坐滿一桌，剛好十個人。
吃完早餐已經是11點多瞭，爸媽建議我不用煮午餐瞭，大傢難得聚在一起聊聊天，餓瞭隨便煮點面條或蒸點包子墊墊胃就算瞭。
姐姐說，這樣也好，反正在我傢是餓不著的，冰箱隨時有大把的食材，樓下就是超市，而我又會做各種美食等。羅列出一大堆不用煮午飯的理由。想想也好，回傢的路上順便買瞭一點餃子皮和一塊鮮肉，以防孩子們半途肚子餓，這些拿起就可救急。
爸媽帶著孩子們在樓下的花園玩，說是消化一下早上吃的食物，我和姐姐、侄女則回傢繼續搗鼓面食，做瞭吐司，還做瞭這款餃子，這次用洋蔥鮮肉來調餃子餡，口感鮮香多汁，煎熟的餃子外酥裡嫩，出鍋前淋上一層雞蛋液，金燦燦很誘人，營養全面又香酥，餃子做好一端上餐桌，爸媽帶著娃們剛好回來瞭，老老少少聞到香味蜂擁而上，趕緊拿起叉子品嘗起來。尤其是老爸，邊吃邊說：真香啊，下次盡量做這款吧，嚼起來比冰花餃子還好吃。連續煎瞭兩鍋才夠，老爸一人就吃下半鍋。
【食材】餃子皮400克、夾心肉300克、洋蔥1個、包菜100克、胡蘿卜少許、鹽4克、雞粉2克、胡椒粉1克、香油2克、淀粉2湯匙、雞蛋2個、小蔥少許、黑芝麻少許
做法：
備好食材，做餃子餡，盡量不要全部使用瘦肉，因為瘦肉口感比較柴，鎖不住湯汁，嚼起來沒有油潤感，用夾心肉或是五花肉均可，帶點肥肉的餡料，剛好可以滋潤一下配菜
將洋蔥、胡蘿卜和包菜分別洗凈，切成小塊，豬肉也洗凈去皮，切小塊是方便傢用攪拌機運作
若是食材比較多，建議分多次來攪拌肉餡，將處理好的食材用大盆盛起，攪拌拌勻，分兩次放入攪拌機內
攪拌機通電，將食材攪成餡料，攪拌機有兩個檔位可以調節，若喜歡粗狂的口感就用1檔，喜歡細膩的口感就用2檔
將肉餡倒出大盆中，調入鹽、雞粉、胡椒粉、香油、淀粉、充分攪拌均勻，接著包餃子
取一張餃子皮，中間放入拌好的餡料，按自己熟練的手法包起、直至全部包好
燒熱煎鍋，倒入少量食用油，將餃子整齊鋪在鍋內，中火煎至餃子定型
鍋內倒入小半碗清水，遮上鍋中，大火煎燜至水分收幹、餃子餡熟透
雞蛋敲入碗裡，打成蛋液，從鍋邊淋入蛋液，端起煎鍋左右搖晃一下，讓蛋液均勻鋪在餃子周圍，調成中火煎至蛋液凝固
蛋液煎成蛋片後，均勻撒上蔥花和黑芝麻，關火，即可整鍋端上餐桌食用
食尚小貼士：
餃子要提前煎熟，方可淋入雞蛋液，這樣才能保證餡料熟透，底部表皮又不會糊掉。