92傢“金鳳凰餐廳”亮相，十位順德名廚炫技！這場廣東美食推介會精彩紛呈
文、圖/羊城晚報全媒體記者 楊苑瑩
5月18日晚，5·19中國旅遊日廣東省分會場活動暨廣東美食推介活動在佛山市順德區舉行。據瞭解，這是“5·19中國旅遊日廣東分會場活動”首次在順德舉行。來自廣東省文旅廳、21個地市文旅部門的嘉賓、媒體、旅遊行業代表等參加瞭此次活動，在全省業界、全國媒體面前展示順德美食、順德文旅形象，進一步擦亮世界美食之都名片，打造灣區世界級旅遊目的地。
當晚，活動還將龍舟的奮進精神和魚生撈起寓意風生水起融合在一起，以龍船魚生撈起的方式啟動本場推介活動，呈現“美食奮楫前行、文旅風生水起”的良好發展態勢。
餐廳亮相：橫跨十個鎮街，92傢“金鳳凰餐廳”任君選擇
順德菜作為粵菜的代表，正在逐步走向世界，成為世界共享的幸福美味。為瞭凝聚行業力量，提升順德美食的知名度、辨識度、認同感，進一步推動順德美食走品質化、故事化、儀式感的高質量發展之路，順德區在2022年提出推動“尋味順德再出發”工程，旨在打造市場認可、行業認同、市民喜愛的尋味順德品牌形象。第一項工作就是開展尋味順德認證（金鳳凰餐廳）的認證工作。
經過前期資料審核、專傢現場評定、網絡投票、征求職能部門意見、名單公示等名單，首批92傢“尋味順德認證·金鳳凰餐廳”在活動當晚發佈。據瞭解，首批名單橫跨十個鎮街，市民遊客尋味順德時可自由選擇，不用再擔心“踩雷”受騙。
伴隨著“尋味順德·再出發”工程的推進，“尋味順德”美食故事、“尋味順德”網絡動漫短劇、美食達人夜、大灣區美食文化周等的持續推出，“尋味順德”品牌形象將得到進一步豐富，順德“世界美食之都”超級IP形象將越擦越亮，照亮更廣闊的詩和遠方。
高手炫技：順德名廚即場烹名菜、起鯪魚
作為中國廚師之鄉和世界美食之都，順德廚師的精湛技藝與創新，是廣東烹飪的代表。為推動“粵菜師傅”工程高質量發展，佛山將延續策劃舉辦“品味佛山-2023粵菜師傅廚神爭霸賽”持續弘揚特色粵菜飲食文化，促進產業發展。活動上，2023粵菜師傅廚神爭霸賽啟動儀式同步舉行。
此外，活動還進行“鳳城炒牛奶”表演以及“起鯪魚”刀工技藝表演。王福堅、吳南駒、何定文、何錦標、黃劍雄、孫永康、李耀蘇、顏景瑞、高國堅、羅培枝十位順德名廚以精妙的火候控制和獨到的炒法，讓牛奶從液態奇妙地變成凝固狀，凝而不固、軟滑鮮香，並充分保持牛奶的香嫩軟滑特色，精湛的技藝令在場嘉賓連連稱贊。
美食推薦：取全省食材之長，烹順德傳統之味
順德美食海納百川、兼容並蓄，順德菜取材廣泛，其中以“魚、米、奶、禽、花”五種食材最為突出。口味以清嫩爽滑真為代表，堅持五味周全；“蒸、炒、灼、焗、釀、燴”做到六藝領鮮。在植根傳統的基礎上，順德廚師們推陳出新，博采眾長，取食材於天南海北。許多順德名菜背後都藏著不同的故事。
記者瞭解到，晚宴菜品共有十二道菜，分別為順德魚生、漁村鯽魚羹、順德炒牛奶、均安燒肉拼潮汕鹵制、鳳城四杯雞、漁民蒸和順魚、順德烤鰻拼脆皮柚皮、老陳皮雪花牛肉、古法彭公鵝、魚皮角魚腐浸黑毛節瓜、順德生菜包、咖喱肉蟹撈陳村粉。其中，部分菜品采用瞭來自廣東省各地市的優質食材進行烹飪，例如：陽山雞、陽江豆豉、梅州金柚、新會陳皮等。
“我們將以此次廣東美食推介活動為起點，深化與國際國內和灣區城市間的美食文化交流，提升城市軟實力，打造‘世界美食之都'超級IP，讓美食文化成為一張真正叫得響、立得住、傳得開的城市名片，凝聚八方遊客。”佛山市人民政府辦公室、二級巡視員鄧燦榮更是向全省朋友發出邀請，多來佛山做客，領略順德美食。
來源 | 羊城晚報·羊城派
責編 | 黃磊
校對 | 潘麗玲