廣東《今日嶺南》欄目組走進謝記乳鴿皇|一鴿勝九雞，來自三十五年老字號
生活潮知识
2023-05-19 12:41:11
紅燒乳鴿作為廣東菜中的一道經典名菜，可謂“一鴿勝九雞”。
而位於廣東惠州市惠城區河南岸演達大道的謝記乳鴿皇，是一傢有著三十五年歷史的老字號乳鴿品牌店。
古香古色的裝修中帶有獨特的韻味，每天都有許多食客慕名而來，座無虛席。
店內主打招牌紅燒乳鴿，選用石岐乳鴿，每一隻都經過主廚的秘制鹵水浸泡，而謝記乳鴿皇的鹵水對整道菜品的口感起著至關重要的作用。
其中采用的藥材就多達三十種，制作紅燒乳鴿對於熬制的時間和油溫的控制都十分考究主廚的功底。
鹵水的香氣滲入乳鴿的肉質中，再經過澆油、脆皮等工序，將鴿肉的鮮味牢牢鎖住。新鮮出爐的乳鴿表皮焦香薄脆，肉質鮮嫩爆汁，色澤金黃，讓人食欲大開。
椰子乳鴿湯，以椰子為容器，清甜的椰子打底，放入乳鴿和龍骨進行燉煮，嫩滑的鴿肉與椰子的奶香味融合。
椰肉帶有嚼勁，鴿湯口感濃鬱而不油，是一道老少皆宜的美食。
還有焦香嫩滑的客傢釀豆腐、純手工捶打的鮑汁蓮藕丸、清香鮮甜的香茅焗蝦等菜品供食客選擇。
謝記乳鴿皇，在時代的發展中不斷的傳承和創新，隻為在未來將粵菜發揚光大。
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