蔥燒鯽魚，濃油赤醬、色澤紅亮；咸中帶甜、味美可口_美食料理

逗趣的老罗

2023-05-19 16:01:06

大傢好，今天與你分享的是一道傢常菜蔥燒鯽魚。這是一道本幫菜，特點是濃油赤醬、咸中帶甜，色澤紅亮、味美可口。這道菜選用瞭常見的鯽魚為主要食材，配上少許豬肉，使得菜品在突出瞭鮮的同時，又增加瞭肉的香味。這道菜無論是下酒還是配飯，都非常的棒。下面就把這道菜的制作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。

食材準備：鮮鯽魚、豬瘦肉少許、小蔥、薑、老抽、紅燒汁、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉、香醋、淀粉等；

制作方法：

1、將鯽魚洗凈，在魚身上交叉打上十字花刀；放入容器中，加入適量的蔥薑、料酒醃漬待用；

2、將豬瘦肉改刀成顆粒，放入調味容器中加入適量的鹽、雞精、料酒、蔥薑、少許胡椒粉，抓勻略加醃漬待用；

3、將小蔥洗凈，放在砧板上，用刀拍裂；將醃漬好的豬肉餡塞入鯽魚腹內，待用；

4、炒鍋上火，加足量的油，小火下入拍過的小蔥進行炸制，待小蔥變軟時即可撈出控油待用；將炒鍋內的油倒出，留少許，加熱後下入鯽魚煎制，至兩面出現焦黃色時盛出待用；

5、炒鍋再次上火，中小火，將炸過的小蔥擺放入鍋內，將煎過的魚放在蔥上面，略加煎制；調入適量老抽炒出醬香味，倒入沒過食材一半左右的開水，調入少許料酒，少許紅燒汁以及適量的雞精、鹽、糖（量略多）、香醋，加蓋燜煮5分鐘左右；

6、打開鍋蓋，鍋內湯汁收下去2/3時，淋入少許水淀粉用手勺輕推，至湯汁濃稠時，淋入少許明油，即可出鍋裝盤；

溫馨提示：

1、老抽經過加熱後，醬油釀造時的生澀味能被有效的去除，同時醬油的香味能更加濃鬱；

2、由於制作過程中使用到瞭老抽、紅燒汁，因此鹽的使用量請依據個人喜好酌情添加；

3、本幫菜的特點是濃油赤醬，這道菜糖的用量要比平時多一點，請依據個人喜好酌情添加；

4、制作過程中，加入少許香醋，不僅能去除腥味，同時也能軟化魚刺、並加速食材成熟；