挑選豬蹄有什麼講究？老湯熬制和保存有什麼竅門？下面就來告訴你
豬蹄作為一種營養佳品，其中含有動物優質蛋白質和膠原蛋白，深受人們喜愛，可涼吃可熱吃，涼著吃勁道有嚼勁，熱著吃口感軟糯，香氣十足。
01豬蹄的歷史
我國吃豬蹄的歷史非常悠久，從南北朝的時候開始吃豬蹄瞭，在當時有道菜叫做豬蹄膾，即豬蹄羹，一直沿用到今天。唐朝采取科考制度選拔人才，一旦狀元進士及第的話，要用朱筆蘸上朱砂題名，有朱書之說，豬蹄與朱題同音，唐朝之後就用吃豬蹄作為金榜題名的美好寓意。
在廣東還有吃豬蹄做刨錢之寓意，其中就有一道非常有名的菜，叫做發財豬手。
豬蹄的吃法及做法已成深深的融入進瞭我們的飲食文化中。今天給大傢分享豬蹄的一種吃法-麻辣豬蹄。
02做菜方法
1.食材
豬前蹄、大蔥、薑、黃醬、紅曲粉、花椒、辣椒、丁香、豆蔻、桂皮、陳皮、小茴香、香葉、桂皮大料
2.做菜步驟
步驟一：豬蹄焯水
豬蹄選用豬前蹄。豬蹄先用涼水泡，拔拔血水，拔一下異味兒，中途換一次水，泡兩個小時。
然後鍋中放入涼水，放入豬蹄，焯水。註意，豬蹄一定要冷水下鍋，水開以後放入豬蹄的話，豬蹄被開水一激，肉質容易發老。水開以後撇去浮沫，撈出備用。
小貼士：如何辨識前蹄和後蹄呢？前蹄，肉厚又有筋，後蹄筋相對來說比較少，且骨頭大，口感前蹄更好一些。挑選豬蹄時隻要記住一點就能很簡單的區分前蹄和後蹄：前蹄能彎曲，後蹄是直的不能打彎。
步驟二：炒糖色
鍋中倒入底油，放入白糖，白糖稀化以後，起泡時倒入開水定型，此時顏色為最佳。
步驟三：制作醬湯
炒好糖色的鍋中加入開水，量以能末過豬蹄為宜。然後開始調制醬湯，放入黃醬，提香。適量紅曲粉，倒入醬油、料酒、蔥、薑、花椒、大料、丁香、豆蔻、桂皮，顏色調完後為棗紅色，如果顏色淺的話，再以適量老抽調色；顏色不夠漂亮的話，再加一點紅曲粉。
小貼士：老湯可以燉豬蹄、肉、醬肘子等。有人要問熬瞭一鍋湯，用一次就倒掉有點可惜，老湯能保存嗎？答案是肯定的。煮完以後，老湯放涼，將湯中的料撈出，油撇凈，如果隔天還用的話直接放冰箱冷藏即可，如果要長期保存，就要放冷凍層，用的時候化開即可。另外，再次使用的時候如果燉的東西比較多，可以再次加入調料調口味。這樣老湯就能循環使用瞭，且老湯的味道也更香。
步驟四：燉豬蹄
將焯好的豬蹄剁成塊，然後放入醬湯中，大火開鍋，然後轉小火燉兩個小時。
在熬制一個半小時的時候放入鹽調味。註意，鹽一定要在熬煮後期再加入，調味。
步驟五：炸油
鍋中加適量食用油，放入花椒，小火煸香，然後放入辣椒，煸炒至變色，澆在豬蹄上面，美味的麻辣豬蹄就完工瞭。
03結語
豬蹄含有脂溶性維生素，優質蛋白質，膠原蛋白，尤其是膠原蛋白還有美容的功效，最重要的是豬蹄鮮美的味道，很是解饞，有沒有根本停不下來的感覺。溫馨提示美食雖好，不要貪吃哦。