曾火遍全球！又一老字號，一地門店全關
深圳再無許留山。
曾幾何時，存上一周零花錢和同學好友去一趟許留山，點份多芒小丸子和楊枝甘露，是深圳人美好的童年回憶。而如今，楊枝甘露作為港式甜品的代表依舊活躍在餐飲市場，但伴隨深圳最後一傢門店關閉，許留山跟眾多初代餐飲網紅一樣，淡出公眾視野。
“一代甜品天王”，緣何沒落？
深圳最後一傢許留山門店關閉，這傢開在深圳高新人才聚集的科技園區。
最後一傢門店
一公裡范圍內數傢新茶飲
5月16日下午，記者來到位於南山深圳灣科技園的許留山門店，這也是許留山在深圳的最後一傢門店。約四十平米的店面，被一分為二，一半為前場用於點單接待，一半為後場用於備餐。透過緊閉的玻璃大門，店內還算清晰的裝飾不難瞧見當年鼎盛時期許留山的“高光時刻”。
店內陳設還算新。
許留山店門緊閉，撥打門店電話顯示已欠費停機。
店內兩處黑底的墻面上，以彩繪形式講述瞭許留山的發展史：從70年代的“特種龜苓膏”“許氏冰室”，到90年代的“全港首創”，再到2000年的上海、廣州、深圳、澳門的地標。面向就餐區的黑墻面頂頭用紅色橫幅，寫明“同你一齊撈起”，不禁令人回想起許留山的代表作——芒果西米撈。
透過玻璃，門店兩側小黑板彩繪記錄著許留山的品牌發展高光時刻。
與之對比，則是門店外佈滿薄塵的露天桌椅。黑墻手繪的“高光時刻”與人去樓空的店面形成鮮明對比。在某點評平臺搜索“許留山”，深圳地址隻剩下許留山餐飲管理（深圳）有限公司，而走訪該地址顯示為一傢裝修公司。而記者致電公司登記信息的公開電話，無接聽回復。
戶外的桌子，臺面積著灰塵。
“這傢門店關閉也有一兩個月瞭”，據隔壁物業管理人員講述，此前許留山的門店生意已經挺冷清瞭。而與許留山直線距離不足百米，一傢奈雪PRO店開在街邊。而許留山深圳灣科技園門店一公裡范圍內，搜索奈雪門店就有四傢。新茶飲的進擊與甜品老字號的敗退，或在另一個層面訴說著餐飲網紅們的交接故事。
距離關閉的許留山門店不遠，一傢新茶飲門店開立，不少消費者坐在外圍桌椅上。
曾靠創新成為港式甜品代表
瘋狂擴張後多次易主
2021年11月末，許留山關閉瞭香港的最後一傢門店。彼時，香港許留山已經因為香港門店欠租被告上法庭，深陷清盤令的風波。而最初，創新曾是許留山能夠走進公眾視野的一張名片。
源於上世紀50年代，一位名叫許留山的廣東普寧中醫在香港街頭賣起瞭龜苓膏。60年代，許留山的兒子在元朗開出瞭與父親同名的商鋪，從賣龜苓膏到賣起瞭時興的涼茶。去到80年代，街頭涼茶鋪越來越多，許留山創新性地在傳統涼茶鋪中推出瞭甜品小吃。店內同時佈置瞭唱片機等港風裝置，也在此後逐漸興起的港澳內地遊中圈粉瞭不少消費者和遊客。直至1992年首創芒果西米撈品類，許留山全面轉型成糖水鋪，並成為港式美食的代表名片之一。
這樣的創新，也延續到2000年，從甜品到飲料，杯裝鮮果爽特飲，開創全新的外賣飲品模式。
2004年，許留山進軍內地市場，先後在深圳、廣州、上海、杭州、武漢、重慶等大城市開設瞭不少分店，並以廣深和上海作為據點向華東和華南地區推進。中國市場外，許留山還把觸角伸到瞭海外，從2012年進軍馬來西亞到五年後在韓國首爾開店，此後還走進新加坡、澳大利亞、美國和加拿大等各個國傢。鼎盛時期，許留山在全球的門店數量超過瞭300傢，門店收入更是接近5億。
但許留山早已不姓“許”。在許留山進駐馬來西亞市場的前三年，許留山傢族的許炳城就把“許留山”全部股權賣給馬來西亞一傢投資公司Navis Capital；2015年，黃記煌母公司、煌天國際控股有限公司以交易價5億港元全資收購瞭許留山。據從百盛中國瞭解信息，即便許留山此後依舊留在黃記煌母公司煌天國際的手裡，但煌天國際麾下最值錢的黃記煌於2019年8月被百盛中國收購。
據天眼查數據，許留山大陸關聯公司為許留山餐飲管理（深圳）有限公司，成立於2008年，而該公司旗下41傢分支機構中，39傢已註銷。
管理問題與數字化
或成壓垮駱駝的稻草
創始人傢族的剝離，品牌創新的節奏也開始趨慢。以傢族企業起傢，發展到一定規模則轉手退出。資本在瞄準品牌價值的同時，卻沒有從管理上賦能。“許留山在後續發展過程中收編瞭太多加盟商，而加盟商管理水平參差不齊，從而導致經營不善。”一位餐飲業內人士指出，許留山被煌天國際收購後開放加盟計劃。從2016年開始，許留山所開設的新門店大部分為加盟店，不少加盟門店面臨著供應鏈暫停，壓制巨額流動資金等更大風險。
2011年，廣州鄧留山起訴香港許留山，稱原股東許炳城曾簽訂合作意向書，並非憑空冒出來。在轉手時遺留的品牌之爭，也在折射公司管理不規范的漏洞。
靠榴芒起傢，甜品餐飲等休閑社交的場景在當下依然受到資本的關註，但緣何老字號無法長紅？這另一個問題或許與新零售和數字化有關。過去，糖水甜品鋪更多依賴線下堂食。而隨著線上點單、外送到辦公室和傢裡成為新場景，流量成為餐飲們在產品之外要重新修學的重要課題。
實際上，許留山的甜品同行、90年代的後起之秀——滿記，2022年5月，把新式茶飲品牌小滿茶田並入滿記甜品母公司“智港集團”。目前，滿記在深圳有11傢在營門店。與新消費代表之一的新茶飲合並，老字號們也在尋找更多可能性。
近年，新茶飲、咖啡烘焙、中式甜點的快速崛起，消費者有瞭更多元的選擇，除瞭靠味蕾體驗留住消費者，餐飲們不得不面對一個問題：流量越來越貴瞭，如何流量變“留量”，一眾新消費品牌必須解答。從線下引流到線上引流，從公域流量到私域流量，以及把數字化從終端上溯到上遊以提升產業效能，都已經是新茶飲們在做的事情。
以奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、樂樂茶、書亦燒仙草、茶百道等為代表的新茶飲品牌，紛紛在產品與服務外，以數字化建設運營構築護城河。比如，奈雪將會員、商城、點餐、社群、活動整合成超級小程序打造健康自循環生態。目前，奈雪全平臺會員數已達6000萬，2年增長近200%。蜜雪冰城則開發蜜雪通應用程式，把門店經營管理通過數字化呈現。
“老字號”如何適應新消費？
近年，離開公眾視野的“老字號”不在少數。以“初代餐廳網紅鼻祖”出圈的仙蹤林，也在2021年初關閉廣東最後一傢門店。創立於1991年，仙蹤林是深圳兩代人的學生記憶。秋千座位，綠色園林裝修，炸豆腐，木糠蛋糕，黑鉆珍珠奶茶，蜂蜜綠茶，隨便一款簡餐單品，滿滿都是深圳80、90後青春的回憶。
同樣，2020年5月，20多年老字號香蜜湖丹桂軒門店關閉。這個位於香蜜湖豪宅區香榭裡花園的丹桂軒，作為開瞭二十多年的港資高檔餐廳，曾在深圳人的“嘆茶”名單上占有一席之地。
許留山、仙蹤林、丹桂軒，這些曾以港臺風出圈、極具存在感的名字，漸漸被外界遺忘之時，老字號們也需要重新思考，如何適應新消費。
來源：南方都市報微信