成都名店孔幹飯，招牌菜之“孔傢半邊魚”_美食料理

成都名店孔幹飯，招牌菜之“孔傢半邊魚”

东方说往事

2023-05-19 18:44:06

日前，成都市商務局發佈2023年成都名店名單，孔幹飯等品牌餐企入選，作為知名川菜連鎖品牌，孔幹飯餐廳主打四川傳統箜飯，同時收集四川二十一地級市各地代表特色菜，讓食客到孔幹飯吃遍四川，瞭解各地美食以及背後的故事。

今天給大傢推薦的就是孔幹飯餐廳招牌菜之一：孔傢半邊魚。

孔傢半邊魚是孔幹飯餐廳獨創菜品，是店內除四川箜飯以外，最具盛名的招牌菜之一，以麻辣回甜著稱。麻辣原來隻是川菜二十四種味型之一，現在已經成為最具有代表性的四川味道；收口回甜在原來的夫妻肺片、鐘水餃、龍抄手都是運用，深受老成都人歡迎，孔幹飯餐廳將這兩種味道相融合，在傳統和創新的碰撞中，造就瞭這道日銷超過300條的招牌菜。

孔傢半邊魚麻、辣、醬香、回甜，口味層次遞進豐富，深受顧客好評，兼容並包的味型，也讓這道菜成為瞭更多外地人接受的“四川味”。魚一直以來都是餐桌上必不可少的食材，孔傢半邊魚肉質細膩，肉味鮮美，刺少肉多。將魚一分為二以半邊的形式來呈現，不但秘制醬汁的味道能夠更加融入進魚肉，也在民間風俗中避免“吃魚不宜翻”之說。

美食的制作，不再僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更多的是從色、香、味、形式感及產品故事上給顧客留下深刻的印象。這就需要在先輩門留下來的美食智慧上積極拓展，研發更多被當代人消費習慣所接受的產品，而深耕川菜，立足傳統，勇於創新正是孔幹飯等成都名店對川菜傳承發展的使命和責任。

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