教你一道不一樣的燉雞，這樣做方法簡單，一學就會
燉雞這種美食幾乎是在每個人剛學習做菜的時候就已經會做瞭，但是同樣是燉雞，有些人做出來的味道讓大傢都喜歡，不一會就被搶光瞭；有些人做出來的味道卻差強人意，到底是怎麼回事呢？
今天就給大傢分享一道燉雞，這道菜在做法上和大傢平時做的時候有些不同，味道和口感卻好瞭那麼多。感興趣的朋友們快來學習一下吧，關鍵方法還很簡單，保證你一學就會。
雞肉肉質細膩，營養豐富且宜被人體吸收。中醫認為，雞肉溫中益氣，健脾胃，強筋骨，有很好的食補作用。
一、清燉走地雞或老母雞。
如果是自傢養的那種真正的走地雞或老母雞，那麼隻放最簡單的鹽、薑片等清燉就可以瞭，吃肉喝湯，味道極為鮮美。
做法如下:
1、走地雞收拾幹凈，剁成大塊，洗凈血水。
2、鍋內倒入清水沒過雞肉，放兩片薑片，一勺料酒，大火燒開，撇去浮沫，撈出雞肉塊。
3、鍋洗幹凈，放入雞肉、兩三片薑片，一兩顆紅棗，倒入足夠量的開水，大火燒開。耐心一點點撇凈表層的零星浮沫或黃油。轉中小火燉一個小時左右（老母雞的話時間可能還要久一點），放鹽調味，再燉十分鐘即可關火出鍋。
二、傢常燉雞。
清燉雞湯最鮮美，雞肉味道就淡瞭那麼一點。想要吃肉香濃鬱的燉雞，那推薦這種傢常燉雞。
做法如下:
1、雞剁成塊，洗凈血水。
2、雞塊涼水入鍋，放一小把花椒、幾片薑、一勺料酒大火煮開，撇凈浮沫，撈出雞塊。
4、鍋內放油，放入一兩顆八角、適量花椒，幾片薑片，喜歡吃辣的放點幹紅椒段，小火炒香，倒入雞塊翻炒，至炒幹水汽、油變清，烹入適量生抽、老抽，翻炒上色。
5、加足量開水沒過雞肉，加小茴香十幾粒、丁香四五粒、白芷一片、桂皮一小塊、香葉一兩片，大火燒開轉中火，蓋蓋燉30-40分鐘左右。（除瞭老母雞或者自傢養的時間很久的雞，市場上買的雞肉都很嫩很容易熟，具體時間自己把握。
6、燉雞的功夫泡兩張粉皮，芹菜切段備用。
7、半小時後放入芹菜、青椒、鹽翻炒一下，放入粉皮（粉皮放到表面即可，盡量不要翻到下面，否則會粘鍋），再燉幾分鐘，開蓋翻炒片刻，出鍋。
一開鍋蓋，真的是滿屋飄香啊，嘗嘗，雞肉軟爛，肉香濃鬱；粉皮吸足瞭湯汁，入口滑潤而滋味足；芹菜與圓椒（傢裡有小朋友所以用圓椒代替瞭青椒）鮮咸脆嫩。
其實做燉雞我極度推薦一定要加放幹松菇，幹松菇香味濃鬱，味道鮮美，口感嫩滑，且富含多種氨基酸、蛋白質等。松菇與燉雞真的是絕配。傢裡恰好沒有瞭所以我沒放。
松菇的處理及食用方法:松菇摘凈雜草、根部的泥沙等，放水裡輕輕的清洗一下，把雜草和泥沙大體清洗幹凈就行瞭，一定不要用力擠，否則會損失松菇的香味。清洗幹凈的松菇放入清水中充分浸泡半小時以上，撈出松菇，將泡松菇的水倒入鍋內。水量不夠的話再加適量清水沒過雞肉，其他步驟跟上面是一樣的。
以上做法是根據我們當地有名的萊蕪燉雞改良的傢常做法，味道真的一級棒，您下次一定要試試！
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