新鮮豬蹄鹵出味，好調料是關鍵，這樣做避免踩雷
食材配料：豬肘子，生薑，大蔥，料酒，幹辣椒，冰糖，白糖，蠔油，老抽，生抽，草果，桂皮，八角，幹薑，肉桂，丁香，茴香，香葉，花椒，五香粉，大棗，植物油。
做法步驟：
1、將豬肘子放在涼水中浸泡一會兒，讓大部分血水都跑出來，再用手搓洗到表面的一些臟東西，然後瀝幹水分，放在一旁備用。
2、起鍋開火，將幹凈的豬肘子放進去幹燒，這樣做的目的是讓豬肘表面的雜毛、細毛燒幹凈，並且殺殺菌，然後用清水沖洗幾遍。這個鹵肘子方法，也可以用來鹵雞爪和雞蛋等，重點就在於調料瞭，很百搭的一種口味。鹵制不同的東西，最好分開鹵，不然可能會串味，而且鹵制的時間會不太一樣，其他倒是沒什麼需要註意的。
3、將豬肘子放進鍋裡，加入清水，水量要沒過豬肘子，接著加入生薑和料酒，開火煮至沸騰。這時候，能看到很多血沫浮在水面上，用鏟子撇出來，火候改為小火，繼續燉半個小時。然後撈出豬肘子，用溫水清洗一下。
4、另起一個鍋，加入冰糖，開小火使其熬到融化，註意，整個過程要用鏟子攪動，避免糊鍋，等到冰糖變色並且完全融化之後，就倒入植物油，再加入開水，熬煮一會兒，這樣就做好瞭誘人的鹵汁色。將炒好的鹵汁色倒在一個大鍋內，放入豬肘子，一次就把水加夠，避免後續加水會沖淡味道或延長鹵制時間。然後依次放入蔥段、生薑、大棗、幹辣椒等各種調料。那些調料最好是找個紗佈小袋裹起來，畢竟隻需要它們散發出味道就行瞭，接著倒入生抽、老抽、五香粉，淋入適量的料酒和蠔油。等到鍋裡的水煮到肺湯瞭，轉為慢火鹵制一個半小時，開蓋加入食鹽，用小火繼續鹵，大概過三個半小時，就能關火瞭，放著再燜半小時，使其充分入味，接著將鹵好的豬肘子撈出來就行瞭。
5、將豬肘子裝在一個大盆裡，上鍋蒸半小時左右。另起一個鍋，倒入食用油，等油燒熱之後舀三勺鹵肉汁進去，加入白糖和蠔油，熬制一會兒，加入事先調好的水淀粉，等到湯汁變得濃稠就可以關火並起鍋啦。
6、蒸過的肘子會更加軟糯，方便下嘴，淋上熬好的鹵汁，搭配豬肘子吸收的各種味道，吃起來太過癮瞭。