做拔絲山藥時，牢記兩個小技巧，山藥更美味，色香味俱全
今天給大傢分享一道美味的山藥碎。說到破山藥，大多數人都是在飯店吃這道美食。這是因為雖然山藥碎是一種常見的素食，但是這種做法，尤其是山藥碎，並不容易掌握。果醬很苦，怎麼辦？別擔心，學習現代方法和技術，讓您的山藥更加美味，色香味俱全。
第一步：取山藥洗凈去皮，切成大小合適的塊備用。
第二步：提前準備一池清水，將切好的山藥塊放入清水中。
提示：果醬富含淀粉。如果不放入清水中隔絕空氣，山藥表面會發黑，撕破的山藥也會變黑，影響食欲。這是制作山藥美食時要註意的要點。
第三步：開鍋，鍋內加入適量食用油，油溫50-60%熱時撈出泡好的山藥，瀝幹水分，放入油鍋中小火慢炒。中火加熱，直到山藥表面變成金黃色。
Tips：炒山藥的時候一定要用中火慢炒，不然山藥很容易炸透。另外，炒山藥之前，隻要把筷子放到鍋裡就可以瞭。如果筷子表面出現微小的氣泡，說明油溫已經升到50%到60%熱瞭，可以放果醬瞭。
第四步：另起一鍋，鍋內加入少量食用油，開中火，加入適量白糖，小火慢炒至糖融化。輕輕冒泡後，將炒好的山藥放入鍋中，用中火慢慢翻炒。山藥完全被糖漿覆蓋後上桌，美味的山藥碎就做好瞭。
Tips：這一步是制作絲芋的關鍵。做絲山藥的時候記得要用中火慢慢炒糖，等糖微微冒泡的時候加入山藥。這樣可以防止白砂糖炸焦。白砂糖炒時，山藥絲苦澀，顏色發黑。這是做手撕山藥的第二個技巧，大傢一定要記住。
最後總結一下山藥碎的制作技巧。制作手撕山藥有兩個技巧：一是山藥切好後，立即將山藥放入清水中隔絕空氣，否則山藥中的淀粉與空氣接觸會發生氧化反應，山藥會翻過來。黑山藥和熟山藥不好看，影響人的食欲。
第二，用鐵絲拉山藥的時候要等到白糖融化剛冒泡出來，拉山藥的時候要用中火慢慢炒，以免炒糖。不然撕出來的山藥會很苦，一點都不好吃。牢記這兩個技巧，可以做出色、香、味俱全的抽絲山藥。