傳統川菜回鍋肉就是美味，學一道簡便的回鍋肉傢常做法有必要
關於回鍋肉的起源時間有很多種說法，有說法是起源於清代末期，因為那會才有的豆瓣，但是實際上回鍋肉的起源時間可以追溯到北宋的時候，然後發展的明朝的時候，回鍋肉的制作方法已經比較完善，到瞭清代末期的時候豆瓣的出現，回鍋肉進一步提升瞭口感，下面小編就來說說回鍋肉的傢常做法。
1、鍋裡倒入涼水，五花肉放入鍋裡，加入蔥，生薑，花椒，幹辣椒，黃酒大火煮沸之後，用勺子撇去湯裡的浮沫，然後轉小火蓋上蓋子，把五花肉煮熟，差不多要二十分鐘左右，在煮的過程中要記得給肉翻翻身。煮好的時候，用筷子紮一下五花肉，能夠插到五花肉裡面，沒有血水出來，就是煮好瞭。
2、煮好的五花肉取出放涼，放涼之後給五花肉切片，切成薄片，青蒜苗斜切成段，豆瓣和豆豉放入料理機中打細。
3、鍋裡倒入少量食用油，開中火，把五花肉片放入油鍋中煸炒，在煸炒的過程中，五花肉片會出油，所以一開始放入的食用油可以少一些。
4、煸炒兩三分鐘左右，五花肉片就開始出油瞭，然後把回鍋肉擺成一個圓圈，中間位置空出來，將剛剛用料理機打細的豆瓣和豆豉放入中間油裡，翻炒兩下，炒出紅油後加入黃酒，甜面醬，醬油，攪拌均勻後，將五花肉片和中間的醬料一起翻炒，翻炒一段時間等五花肉片顏色變深後加入青蒜苗，再加一點白糖轉大火繼續翻炒幾下，就可以出鍋瞭。
1、在挑選五花肉的時候，瘦肉和肥肉的比例最好是在3:2，這樣不會太肥也不會太瘦，因為太瘦容易幹，太肥則容易膩。
2、煮五花肉的時候一定要放些調料，因為這樣可以去掉肉腥味，並且還可以讓肉裡帶上味道。
3、五花肉差不多煮到六成熟的時候出鍋，因為後續還要煸炒。
4、在切五花肉的時候有個小技巧，可以把五花肉放到冷凍室裡兩三分鐘，然後取出，這樣的五花肉比較好切，或者就是煮好的五花肉放到冷水裡浸一下，讓外表變涼，而裡面還是熱的，這樣比較好切。
5、醬油要選比較濃稠的醬油，最好是那種傾斜醬油瓶，瓶子再放正後，醬油卻可以掛在瓶壁上的那種。
6、在煸炒五花肉片的時候，如果火候油溫處理的比較好，那麼五花肉片會被煸炒成卷窩的形狀，又被叫做“燈盞窩”，隻要肉片煸炒成這種形狀，就可以開始進行下一步加豆瓣醬的步驟瞭。