被網友捧火的淄博燒烤，成餐飲人眼裡的“香餑餑”？
小餅醬料三件套，靈魂燒烤三件套，眾所周知，淄博燒烤爆火瞭。
自4月初突然爆上熱搜，淄博燒烤熱度就一路攀升，徹底成為當下燒烤界頂流，如今抖音關於淄博燒烤話題相關播放量已近248億次，連帶著淄博城市也成為瞭網紅。
五一過後，淄博燒烤的熱度依然在持續。這種熱度不僅在淄博這個城市蔓延，甚至漸漸在全國各地遍地開花，連帶著開淄博燒烤店，成為瞭當下餐飲創業的新風尚。
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北京、上海、長沙、深圳....
淄博燒烤店全國開花
“小餅蘸醬一攤，幾個烤肉串擼上，肉的油脂配上小餅小蔥的味道，直接打開瞭味覺的新世界。門店還有外焦裡嫩的吊爐鳳爪，凍梨、冷面，人均隻要60元，烤爐自動旋轉邊烤邊炫根本停不下來.....”
以上場景門店你以為發生在淄博嗎？不，它在深圳。
這幾個月，隨著淄博燒烤品類的火爆，跟風開淄博燒烤店正成為餐飲創業新潮流。不止淄博，全國各個城市都開始不斷湧現淄博燒烤相關門店。
據美團數據顯示，截至5月8日，淄博燒烤的山東省外外賣商戶數占比增至三成，銷量前10城市一半在省外，外賣銷量前10的城市（不含山東地區）依次為：北京、漯河、石傢莊、鄭州、上海、長沙、昆明、邯鄲、天津、佛山。
據企查查相關數據顯示，截至2023年5月18日，僅三個月相關“淄博燒烤”新創辦企業就達到835傢，占比當下淄博燒烤相關企業總數5639傢的14%左右，除瞭山東省之外，還涉及河南、安徽、陜西、浙江、廣東等多個省市。
而這並不是淄博燒烤“出圈”的全部。除瞭新開業的淄博燒烤店之外，不少本身做其他品類的餐飲老板，也開始向“淄博”靠近。
特別是本身就是做燒烤的門店，有些更是直接改頭換面，一夜之間成瞭“淄博燒烤”，最不濟也要推出淄博相關套餐。總之，一切向“淄”看。
以餐飲O2O所在的深圳為例，點開美團輸入淄博燒烤，僅品牌名字上帶有“淄博燒烤”字眼的燒烤品牌就有11傢，還有4傢相關門店未營業。
門店出售相關套餐的燒烤店更是不少，最具代表性的就是木屋烤吧與探唐燒烤。
當然，淄味”最濃的城市當屬北京。
打開大眾點評輸入淄博燒烤關鍵詞，僅相關門店就有152傢，既有做外賣的店，也有專門堂食的店，很大部分門店都是近兩個月新開的。
在巨大的流量紅利推動之下，淄博燒烤已經成為瞭一個全國性的美食品類。
餐飲人們紛紛湧入這個品類賽道，在自己的城市開起瞭淄博燒烤相關店，渴望在這場“流量狂歡”中分一杯羹。
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跟風開一傢淄博燒烤店
是門好生意嗎？
近日，隨著淄博燒烤爆火，網上湧現出許多開淄博燒烤店致富的故事。
如#山東姑娘在江蘇開淄博燒烤爆火，2個月營業額猛翻十倍，月入十萬！#、#90 後北漂女孩副業開淄博燒烤月入三十萬#、#男子賣掉上海房子 回淄博開燒烤店日入2萬？#等等。
有記者專門去北京等淄博燒烤店探訪，發現熱度的確為門店帶來不菲流量。
比如，北京開業第一傢淄博燒烤，據說就從3月中旬營業開始爆火，熱度一直持續到5月份。有時5點前按順序排號，等待時間從1小時到3小時不等，依然人潮洶湧。
廈門一傢名叫“淄博肉串”的淄博燒烤店，生意更是好得不得瞭，門店11張桌子，最多是卻接瞭200多個預定電話。有時候剛開門還不到半小時，等位數就達到瞭40桌，生意忙到不得不歇業。據店主介紹，目前已計劃開第二傢門店。
從以上種種跡象來看，跟風開淄博燒烤店似乎的確是個好生意。
而且，如今開淄博燒烤店還有以下優勢：
1、品類熱度高，認知度高，不缺消費者
什麼是好生意？市場大，有需求、消費頻次高才是好生意，即高頻、剛需、大市場。
淄博燒烤隸屬於燒烤品類，這本身就是餐飲界的萬億大賽道。而目前燒烤賽道還沒有出現千店以上的連鎖品牌，依然處於有品牌無強勢品牌的時期。
淄博燒烤這個地方特色品類，在這波爆紅全國的網絡熱度助推下，也已經完成瞭初步市場教育。因此，雖然是細分燒烤品類，淄博燒烤依然是一個很有成長力的賽道。
同時，全國各地也都不缺少對淄博燒烤有需求的消費者。畢竟，真正能去淄博吃燒烤的人隻是少數，絕大部分都暫時無法去淄博。
如何滿足自己想吃淄博燒烤的需求呢？傢門口的淄博燒烤店自然是最好的選擇。淄博燒烤越火爆，這種需求越旺盛。
2、政策利好，多地放開擺攤，試圖復制淄博“煙火氣”
奔赴淄博，吃的不僅是燒烤，而是來享受圍爐而坐的煙火氣。
而最近，隨著淄博城市的火爆，各個城市相繼放開擺地攤，想要重燃城市的煙火氣，復制淄博具備人情味的城市環境。
比如，近日，浙江、四川、江西等地就開始有序開放瞭“地攤經濟”“馬路經濟。深圳更是直接官宣“開擺”，9月1日起全面放開地攤，不再全面禁止路邊攤。而北京、上海、深圳、杭州、昆明、廈門、成都早已出臺瞭放開擺攤政策。
品類熱度+政策利好，當下開淄博燒烤店，似乎的確是一個好選擇。
不過，在餐飲O2O看來，我們卻忽略瞭一個核心問題，淄博燒烤的火爆真的是因為燒烤嗎？淄博這個城市的煙火氣真的能復制嗎？
答案很顯然，並不是。正如一位網友所言，淄博燒烤火的不是燒烤，火的是人間煙火，火的是政通人和，火的是好客山東! 正是這些因素的組合，淄博燒烤才能持續保持火爆熱度到現在。淄博隻有一個，其他城市做不到淄博，也成不瞭淄博。
失去瞭淄博環境的淄博燒烤，也不過是個帶有網紅流量的地方特色IP而已。
目前淄博燒烤這個IP雖然依然火爆，但流量紅利終歸是暫時的。這個地方特色IP熱度能持續多久，熱鬧過後淄博燒烤的需求還有多少，這些對餐飲人而言都是問題。
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IP的網紅光環
是流量也可能是毒藥
在當下互聯網餐飲時代，地方攜帶餐飲特色IP，在全國快速出圈火爆案例並不少見，如曾經風靡在深圳街頭的卜卜貝火鍋，因《舌尖3》而快速火爆的濟南串串，因疫情快速火爆的柳州螺螄粉等。
但大部分IP的熱度都無法持續，短暫出圈後就是熱度快速冷卻，高開低走，相關門店也陷入“價格不斷往下挫，流量成本不斷往上升”的困境之中，最後導致利潤越來越稀薄，最終走上門店倒閉的終局。
為什麼會這樣呢？核心原因隻有一個：過於依賴流量。正如一位網友所言，“熱度之下生意這麼好，哪有時間去做產品。”這是很多餐飲老板們共同的心態。
但餐飲做的是回頭客生意，講究的復購，是產品與服務，除瞭景區等特殊場景之外。
單純的蹭流量，隻想賺快錢，即不註重服務，也沒有做好產品，產品同質化嚴重，毫無競爭力。結果可能就是：流量越多，反而死得越快。
就拿淄博燒烤這個IP來說，低評分與高流量已成不少非淄博的淄博燒烤店共同特征。
以深圳為例，某個區域燒烤人氣榜TOP的淄博XX燒烤店，老板自淄博燒烤爆火後就開始推淄博小餅相關產品，結果流量是有瞭，卻因為產品、價格及服務等原因，引發瞭不少特意前去打卡的消費者吐槽。
很顯然，高流量之下換來的可能不是生意，也可能是低評分。
餐飲人如果想純粹靠淄博燒烤這個IP的流量做生意，卻即做不出淄博的風味，又無法還原除吃淄博燒烤的那種煙火氣，那淄博燒烤這門生意必定很難長久做下去。
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