原創 長期吃猪油渣，血管到底是“受害”還是“受益”？聽聽專家怎麼說
對於80後來說，猪油渣是小時候不能忘記的美味。以前，生活條件差，普通的家庭買不起食用油，都是去市場上買一大塊便宜的肥猪肉，回家洗乾淨切成小塊，然後熬成猪油。
將肥猪肉裏的油脂和水分熬出來之後，剩下的乾癟癟的一小塊東西，就是猪油渣。吃過猪油渣的人都知道，這玩意兒簡直是人間美味。
不過，隨著生活水準的提高，猪油渣已經逐漸淡出大部分家庭的生活，食用油也被花生油、菜籽油、橄欖油所代替。
隨著猪油渣逐漸退出大家的日常生活，關於猪油渣的一些"流言蜚語"也開始浮現。
一、猪油渣為什麼吃起來這麼香？
猪油渣令人"欲罷不能"的其中一個原因就是，它吃起來太香了！酥酥脆脆的，完全就是一款完美的追劇小零食，那麼由脂肪熬制而成的猪油渣，為什麼會這麼香呢？
在過去，大多數人會選擇猪板油作為原料來專門熬制猪油，因為猪板油出油量大。但到了現代，部分家庭一時興起熬制猪油時，大多選擇脂肪質量相對一般的肥肉作為原料。而這些肥肉在加熱的作用下，脂肪組織細胞會不斷分泌油脂，在去除大部分水分後，只留下含蛋白質的脂肪殘留物，也就是猪油渣。
囙此，猪油渣含水量偏低、質地疏鬆、口感酥脆，而猪油渣在烹飪的過程中，會發生< span style="font-size: 16px；">非酶褐變，也就是麥拉德反應，從而產生了部分深棕色的物質和焦香的風味。
圖源：科普中國
二、猪油渣吃多了，真的會堵塞血管嗎？
之前有不少科普文章稱，常吃猪油渣會堵塞血管，猪油渣是"血管殺手"，事實上真的是這樣嗎？
對此，食品科學碩士、高級工程師章肇敏介紹，猪油渣裏含有部分蛋白質以及不飽和脂肪，我們平時吃的其他食物，基本上也是由蛋白質糖類、脂肪、水、維他命和礦物質等組成。猪油渣進入人體之後，含有的蛋白質、脂肪和糖類無法直接被人體吸收，所以經過消化道中之後，在多種消化酶的作用下，會分解成可吸收的甘油、胺基酸、脂肪酸等小分子，然後再透過消化道粘膜進入血液和淋巴。
所以，吃猪油渣不會直接使血管堵塞。但是需要注意，猪油渣依然不能多吃，因為猪油渣中含有的飽和脂肪酸較多，不利於心血管健康。
三、脂肪熬出來的猪油渣，有營養嗎？可以多吃嗎？
不管是猪油還是猪油渣，因其獨特的色澤、風味和口感，受到了很多人的喜愛。但猪油渣本身是由脂肪熬出來的，儘管吃起來香，但很多人有這樣的疑問：猪油渣真的有營養嗎？
事實上，猪油渣並非"一無是處"，它含有少量的蛋白質和脂肪酸，對人體還是具有一定的營養價值的。但是，猪油渣中的脂肪酸屬於飽和脂肪酸，攝入過多容易引起肥胖。而且，猪油渣的熔點比較高，在36-50℃左右，不利於人體消化。所以，猪油渣不能多吃。
此外，還要注意，在製作猪油渣的時候，為了保持酥脆的口感，往往會用高溫的油反復炸，在這個過程中，可能會產生很多對人體有害的物質。所以，猪油渣應避免反復油炸。
同時，根據我國居民膳食指南的推薦，成年人每天攝入的油脂不宜超過68g，否則容易導致肥胖、高血壓等，即使猪油渣再香，也不要吃太多哦！
尤其對於老年人、心血管疾病患者等特殊人群來說，由於血管本身存在一定的問題，應儘量少吃或不吃猪油渣，以免引起或加重血管疾病。
延展——如何熬制出一盆健康的猪油？
不得不說，用猪油炒出來的菜是真的香。不過，現在已經越來越少家庭會熬制猪油了，也越來越多人不知道猪油應該如何熬制才好，最後小九給大家分享一下如何熬制猪油更健康吧！
1、將猪油板洗乾淨，然後用刀將猪油板中的淋巴結切掉，再均勻切成直徑5㎝左右的小塊；
2、在鍋中加入清水，沒過1/2猪油即可，開大火，等水幹之後，轉成小火，記得用鍋鏟翻一翻，保證受熱均勻；
3、等猪油慢慢熬出，油炸變成金黃色，體積變小時關火，等猪油晾凉之後，用篩子把猪油過濾出來，用乾淨的容器裝好，密封保存。
需要注意的是，熬制的猪油不能長時間保存，只能密封冷藏保存2-3個月左右。專家提醒，猪油變質之後會出現難聞的哈喇味，不僅營養成分大量流失，食用之後還會中毒，這時一定要扔掉。
此外，猪油也不能熬太久，否則熬出來的猪油渣會發黃發苦，吃了容易上火。
由此可見，猪油和猪油渣是可以適量吃的，但不宜吃太多，否則也會造成健康風險。
參考資料：
[1]《猪油渣到底能不能吃？經常吃猪油渣，對健康是好是壞？》.上海黃浦. 2020-08-15
[2]《猪油渣到底能不能吃？醫生道出了實情！》.健康時報. 2021-09-26
[3]《肥肉熬出來的"猪油渣"，養生還是致癌？醫生道出了實情！》.鳳凰東方傳媒.2021-10-10
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