辣子雞丁和辣子肉丁，鮮香味美的下飯菜
辣子雞丁是全國聞名的四川的傳統菜，也是很受人喜歡的傢常下飯菜。泡椒的酸香和微辣使其口感更富有特色，雞丁咸鮮醇香，香辣可口，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。
辣子雞丁
材料：雞腿1個，雞胸一塊，青紅尖椒分別兩個，蔥薑蒜適量、泡椒20克、醬油10克、料酒15克、白糖5克、醋5克、鹽2克、淀粉適量
1，準備好材料
2，雞腿剔骨後用刀尖紮十幾下雞腿，切斷筋膜，然後切成肉丁，雞胸肉也切成肉丁，青紅椒切丁，泡辣椒剁細，蔥薑蒜切好備用。
3，雞丁放少許鹽和料酒抓勻，接著放一點蛋清和幹淀抓勻備用。
4，醬油10克料酒15克白糖5克醋5克鹽2克加少許幹淀粉攪勻調成味汁。鍋燒熱放適量油，放入泡椒，炒出紅油
5，放入雞丁大火炒散雞丁，肉變白即可
6，接著放入青紅椒和蔥薑蒜炒出香氣，倒入調好的味汁，炒至粘稠，最後倒入少許醋提香出鍋。
黑芝麻和雞腿不能一起吃:黑芝麻和雞腿
雞腿和檸檬能一起吃:常吃令人食欲大振
辣子肉丁是川菜菜譜之一，調味以辣椒為制作主料，口味屬於微辣咸鮮。口感：肉丁軟嫩，鮮脆，青紅白相間，很不錯的一道傢常風味菜。
辣椒又叫海椒，是一種茄科辣椒屬植物，果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後便呈鮮紅色，黃色，紫色，以紅色最為常見。辣椒因果皮含有辣椒素而有濃烈的辣味，故而成為日常膳食中一味比較常見且重要的調味品。如何巧妙地運用辣椒烹飪出眾多的美味呢？
辣椒的調味原則：即辣而不烈，辣而不燥，辣中有香，辣中有味。辣而不烈指辣的烈度不能超過食用者的承受力；辣而不燥，指避免單純而無其他香味的烈辣，以免使人口幹舌燥，甚至使人產生煩躁情緒；辣中有香，指辣椒經過烹飪而表現出來的自身特有的香；辣中有味，指辣椒不能單獨成菜，要與其他調味品融合，以保證成菜的美味可口。
辣子肉丁
原料：豬裡脊青椒幹辣椒幹花椒蒜生抽鹽
1、豬裡脊切成小丁，加入適量料酒與淀粉抓均上漿。
2、幹辣椒切段，蒜切片，青椒切小塊
3、鍋裡放油加熱後，把肉丁下鍋滑油變色後，推在一邊，把幹辣椒，花椒與蒜片入鍋爆香後，與肉丁混合均勻，起鍋前倒入青椒快速翻炒幾下，加生抽與香油調味出鍋。
辣子肉丁的特色：此菜顏色紅亮、辣而不燥、質地細嫩
美食小提示
1.火候一定要掌握好，要保持脆的口感
2.出鍋加點香油，更好吃，我做菜從不加味精！