松露新麥燒海螺淮山、鹽鹵卷心菜肉凍、麻醬時蔬春卷_美食料理

周哥说科技

2023-05-20 20:03:34

松露新麥燒海螺淮山

食材&配料：

海螺頭、新麥、淮山、黑松露醬、酸辣汁、高湯、墨魚汁、胡蘿卜苗

做法：

把海螺去殼後洗凈飛水，放入高湯中小火煲4個小時。

新麥洗凈後加入水蒸熟，用黑松露醬、墨魚汁炒勻。

山藥去皮後切成一元硬幣片狀，飛水後泡入酸辣汁中1分鐘。

新麥墊底放入饅頭、山藥片圍邊，用胡蘿卜苗點綴即可。

鹽鹵卷心菜肉凍

食材&配料：

香豬去皮五花肉、牛心菜、鹽水老鹵、蔥、薑、老鹵、開水、吉利丁

做法：

把五花肉冷水入鍋，加入蔥薑黃酒，焯水，撇去浮沫後撈出沖洗幹凈。

把處理後的五花肉用鹽水老鹵鹵制4個小時，撈出晾涼急凍。

凍好的五花肉切成薄片，牛心菜取大片焯水後冰鎮瀝幹。

取老鹵、開水、吉利丁片混合均勻調制成老鹵啫喱凍。

取一個模具包上一層保鮮膜，牛心菜墊底，澆上一層啫喱凍，放入一層鹵水五花肉。

按一層蔬菜、一層鹵肉、一層老鹵啫喱的順序疊放，一直到最後收心，用保鮮膜包好後冷藏3個小時，待菜凍完成凍狀，出模改刀裝盤即可。

麻醬時蔬春卷

食材&配料：

春卷皮、心裡美蘿卜、胡蘿卜、沙窩蘿卜、白黃瓜、海膽、麻醬、珍珠醋、黃檸檬

做法：

把所有的蔬菜切成火柴棒大小，分別泡入檸檬冰水備用。

把春卷皮用開水軟化。

撈出蔬菜控水後一個個包在春卷皮中改刀備用。

麻醬淋入盤底，擺入時蔬卷，放上海膽，再放入麻醬、黑珍珠醋、芽苗即可。