開胃山楂糕，細膩順滑，酸甜開胃
開胃山楂糕
By美食妃英理
我今天分享的山楂糕做法並不復雜，程序並沒有省略，山楂的去籽，熬制，打碎，過篩，炒制再到定型，隻有這樣按步驟做下來，才能做出口感細膩順滑的山楂糕，過程不難，但要付出一點耐心，隻要按步驟做下來，就一定能成功。
原料：山楂、砂糖、冰糖、檸檬、鹽。
做法步驟：
第1步、準備山楂，重量1000克。
第2步、準備糖，山楂糕所用糖量較大，不建議減糖，酸的山楂糕特別不好吃，如果你用的山楂又大又紅，又沒有那麼酸，冰糖就放150克，如果山楂品質一般，吃起來很酸，冰糖就放200克。
第3步、找一個得力的工具，我用的是勺子的把手，把山楂的底部挖幹凈，上面的桿兒用手就能揪下來。
第4步、全部山楂清理幹凈，如果有順手的工具，這個過程是很快的，加入清水沒過山楂，加入鹽，淘洗一下，浸泡5分鐘。
第5步、山楂浸泡後洗凈涼水下鍋煮，半個檸檬，將檸檬汁擠入鍋內，這樣可以使做出的山楂糕顏色更加鮮亮，開鍋後轉中火，煮3分鐘。
第6步、煮至山楂質軟，表面開裂，但還是完整的，鍋內的水中也沒有山楂碎屑即可，將山楂撈出。
第7步、待到山楂稍微晾涼，不燙手時，掰開，就能輕松去掉中間的籽。
第8步、將去籽後的山楂肉倒入破壁機中，加入少量清水，打成細膩的山楂泥，山楂打起來還是比較費勁的，可以少量多次打成泥。
第9步、將山楂泥過篩一遍，篩子目數不限，過篩面粉的就可以。
第10步、山楂過篩過非常細膩，直接下鍋，一次性放入砂糖和冰糖，不停翻炒，當國內山楂開始冒泡泡轉小火，一直不停翻炒。
第11步、炒至提起鏟子，山楂依舊有流動性，但是會有一部分山楂泥留在鏟子上的狀態就可以瞭，我炒的比較幹，這樣山楂糕中沒有過多水分，吃起來口感更醇厚。
第12步、模具中提前刷油，把炒好的山楂泥倒入，用鏟子抹平表面，當不燙手，可以表面蓋一張保鮮膜，用手按壓緊實，建議用小一點的模具，或者碗，做出來的山楂糕形狀更完整。
第13步、等山楂糕徹底晾涼，倒扣脫模，切塊即可。
第14步、好吃又開胃。
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