吮指鴨舌醃制時間長更入味更有嚼勁_美食料理

吮指鴨舌醃制時間長更入味更有嚼勁

随手情感语录

2023-05-20 20:04:18

吮指鴨舌

關鍵1.醃料每次使用完後要燒開，並打去浮沫；風鴨舌要在陰涼處通風，或借助風扇。2.鴨舌表皮出現折皺，用手捏時明顯沒多少水分即可；蒸制好的鴨舌晾涼，把辣椒、油、鴨舌攪拌均勻密封，使其更入味、更有嚼勁。

原料鴨舌3千克。

調料自制醃料5千克，薑片150克，七星椒100克，福建辣椒王50克，花椒20克，菜子油250克。

制作1.將鴨舌解凍，沖水至無血水，再將水分控幹，放入自制醃料的器皿中，沒過鴨舌，醃制3小時。2.將醃制好的鴨舌串好，進行風12小時。3.鍋入菜子油燒熱，放入七星辣椒、福建辣椒王、花椒小火炒香盛出。4.托盤裡平鋪上風幹的鴨舌，倒入炒好的辣椒、花椒，加入薑片入蒸櫃，上氣蒸20分鐘取出，待晾涼後裝盤即可。醃料的制作香料用水清洗幹凈，加入生抽1.2千克，料酒500克，味達美醬油300克，冰糖250克，花椒200克，雞飯老抽60克，八角、桂皮各10克，白芷8克，白豆蔻5克，丁香3克，香葉1克，一起倒入不銹鋼桶內，上大火燒開轉小火煮10分鐘，離火自然冷卻（此醃制料每次用完上火燒開，可重復使用3次）

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